tetere te blog

Proba de tes (Daniel)

2012-02-04T01:06:00.007Z

Hola Daniel,
per fi he tingut temps per publicar aquest escrit referent als tes que ens vares fer arribar. Avui escriurem sobre l'oolong d'alta muntanya i el puerh fermentat. L'altre encara el tenim a la faixa.

High mountain oolong
L'oolong ens va semblar molt correcte, originari de Taiwan i amb uns aromes no tan pronunciats com tes de menys altituds com un "4 seasons" per exemple (més aroma, però menys cos).

Referent al que et comenta aquest senyor (amb cursiva a la part inferior)(1) hi podríem estar d'acord, però nosaltres vàrem utilitzar un gaiwan de yixing (zicha)de capacitat 200-220ml i vàrem fer servir tota la mostra que ens vares proporcionar, es a dir uns 10gr. y el resultat va ser correcte. Molt semblant a un Cui Yu d'alçada que tenim també de Taiwan. El que passa amb més quantitat es que has de reduir molt més el temps d'infusió, però per altra banda incrementes el nombre d'infusions i el recorregut organolèptic del te. Aquest te ens recorda, a alguns aromes de plantes que tenim al mediterrani.

"The offical way to test oolong tea in contest is 3g tea+150ml boiling water for 3 minutes. In contest they use ceramic teawares, however usually people use zi-sha as this clay enhance the taste of oolong tea. You may try this recipe then we discuss again.
It's not strange if you feel more comfortable with oolong tea from garden with lower elevation... Especially, oolong grown in milder climate easily creates more floral or refreshing aroma, while oolong from high mountain tends to present a more "stony" hint. Some people describe it as "high mountain chi"...
High mountain oolong with elevation like Li Shan is with more of "mouth touch" rather than aroma. In Chinese we descrive themouth touch of extra high mountain quality oolong as "soft" (creemós afegiriem nosaltres)..."

Puerh fermentat
El puerh també ens ha semblat correcte. Vàrem utilitzar una tetera de zicha de Yixing de 150ml de capacitat que ja fa temps que utilitzem només per puerh fermentat. Una rentada, i infusió curta incrementat el temps a les successives rondes. Podeu veure el color de la infusió (a les fotos) a més temps d'infusió. Aroma intens a humitat, fusta marcada,... i d'astringència homogènia en boca, no massa llarg, però agradable. L'únic que no ens ha agradat gaire ha estat la fulla: força trencada i amb predominants tronquets.

(1)- Conversa que adjuntem nosaltres, però mantinguda entre en client (Daniel) i el venedor.

Celebración Año Nuevo del Dragón 2012

2012-01-19T00:10:00.002Z

Tetereria
www.tetereria.cat
Calle Saragossa, 113 Barcelona

Libertad y paz, disfruta el 2012!

2011-12-31T14:11:00.002Z

Composición efímera "enero 2012"

¨Zi You, He Ping¨ traducido significa ¨libertad y paz". Empezamos el año y la imagen de enero se presenta con una flor de Camelia Sinénsis (la flor del árbol de té), pétalos blancos y un centro amarillo; una flor sencilla y elegante. Queremos transmitir nuestro mensaje de "libertad", sin límites para disfrutar de los sueños que tangas, se hagan realidad o no. Solamente soñar es un camino para dejar las preocupaciones, los problemillas del día a día, y así, darse una oportunidad nueva, ... así totalmente liberamos nuestro pensamiento y estamos en un mundo con una gran tranquilidad.

Este año también ha estado lleno de novedades, mejoras y cambios para nosotros; estamos muy contentos de haberlas podido compartir contigo y de que nos acompañes día a día en este proyecto. Para este nuevo año 2012 tenemos previsto seguir trabajando con el corazón para seguir acompañándote y compartiendo nuestros pasos. Tenemos muchas ideas y proyectos en mente y la pasión e ilusión para desarrollarlas/os y disfrutarlas/os junto a ti. Seguiremos informando como siempre a través de nuestro portal tetere, del blog y también a través de las redes sociales.

Que tengan un feliz año 2012.

El uso de la tetera

2011-12-29T21:54:00.006Z

Después de probar muchos tés con muchos accesorios distintos poco a poco vas conociendo lo que funciona mejor. En este caso, indudablemente una tetera usada de Yixing tiene un muy buen resultado en la preparación del té. Casi me atrevo a decir que mejor usada que nueva. A medida que se usa la tetera el te va dejando huella, curando la tetera y sacando las notas más terrosas del material. Todo necesita un proceso y en este caso mostramos el resultado después de un año de uso a diario de esta tetera de yixing. En ella preparamos únicamente puerh. Las tonalidades más oscuras, la línea que hay debajo de la boca por donde sale el té, la base circular con una marcada linea más oscura, muestran cada vez que preparamos el té la experiencia de este accesorio. No sólo nosotros ponemos lo mejor para sacar una buena infusión, sino que la tetera también hace su trabajo. A disfrutar de todo lo que rodea esta maravillosa infusión!

El camino de la hoja

2011-12-27T23:53:00.009Z

En la última visita a China realicé esta foto en un mercado de té. La gente está seleccionando manualmente los tallos de las hojas procesadas de Tie Guan Yin. Partiendo de esta foto he intentado mostrar en imágenes el proceso que sigue la hoja del Tie Guan Yin. Desde la plantación a la papelera o al compostaje.

Lo curioso de todo esto es que después de tantos pasos intermedios, al final, la hoja parece la misma que recogieron al inicio del proceso.

1- Plantación de té
2- Recolección y procesado de la hoja
3- selección de la hoja una vez procesada
4- La parte seleccionada que no interesa (pero se aprovecha)
5- Empaquetado de la hoja
6- Des-empaquetado de la hoja para la preparación
7- Pre-hidratación de la hoja
8- Infusión de la hoja
9- Infusión de la hoja
10 - hoja ya infusionada y secada

Dinar i te a La Graneria

2011-11-20T23:54:00.006Z

ENTRANT

Vellut de fonoll amb escopinyes i gelatina d'aigua de mar perfumada amb alga wakame.
te acompanyant: gyokuro japonès, Uji
La primera sensació és salada. Aigua de mar. Molt bona. Herbes lleugerament anisades. Final dolç. No queda cap record del salat. Acompanyament amb una neula de tè.
hem escollit aquest te per les seves característiques organolèptiques. Primer de tot hem utilitzat una tetera “kyusu” per la seva preparació, 5 gr de te i aigua de mineralització dèbil. La idea ha estat fer diverses infusions mentre menjàvem el plat. La primera infusió utilitzant molt poca aigua, per despertar les fulles, abans de començar el plat, obtenint una infusió densa i intensa amb notes a mar, iodades, a algues,... que estigui al nivell de les escopinyes. Llavors un cop començat el plat el té ha anat perdent intensitat i així també ha anat acompanyant el vellut de fonoll amb aigua de mar sense perdre les notes iodades.

PLATS PRINCIPALS
Escamarlans cuits al vapor de cardamom i acompanyats del brou dels caps.
te acompanyant: longjing, ZheJiang
Plat molt suau. No predomina el gust de cardamom
Aquí la idea ha estat aplicar la famosa recepta Xinesa de les gambes amb "longjing", però també acompanyant el plat d'escamarlà, en aquest cas, amb la infusió d'aquest mateix te. Hem utilitzat la tetera de vidre Qiao Zhi, uns 5 gr de long jing i aigua també de baixa mineralització. La textura cruixent de la fulla de te aplicada al plat, complementa molt bé amb la textura sedosa dels escamarlans i paral·lelament les notes vegetals i de llegums bullides del “longjing” fan de la experiència un combinació realment interessant i agradable.

Galta de vedella amb salsa de regalèssia.
te acompanyant: puerh poo poo cha, Yunnan
Perquè un puerh? Hem cregut interessant respectar l'espectacularitat del plat i per això hem buscat una infusió opaca, densa i intensa amb notes a humitat, tardor i finalment també a regalèssia. L'hem servit amb copa, com si d'un vi es tractés per despistar encara més el qui estigués distret. Per la seva preparació hem utilitzat una tetera de 280ml i 8 grams de puerh (collita 2005 de la nostra pròpia col.lecció) i una aigua amb més presencia de minerals.

POSTRES
Crema de llimona i préssec amb gelat i sopa de te negre.
te acompanyant: gessamí imperial, Fujian (brots joves -agulles de plata- aromatitzades amb gessamí)
Adequat per aquest prostre: suau en boca, dolç i equilibrat. La idea ha estat agrupar i combinar les notes lleugerament àcides i afruitades del plat amb la dolçor de les notes del gessamí. Hem utilitzat la tetera "Qia zhi" amb uns 4-5gr de te i aigua de mineralització dèbil.

Brioix de taronja, amb sopa de maria lluïsa, compota de roses i gelat de te matcha.
te acompanyant: yu shan oolong, Taiwan
Gust de taronja, força àcid, però al acabar et queda gust de rosa a la boca.
Per acabar l'àpat hem preparat un “yushan ooloong”, plantació a 1600m d'alçada, ja que la seva complexitat aromàtica i delicadesa combinen molt bé amb la diversitat gustativa (aromes i textures) d'aquest postre. Infusió verd pastel, transparent i brillant amb notes (nas) inicialment florals amb final vegetal. En boca astringència marcada, agradable, llarg i amb presencia de les notes dolces a les successives infusions. Hem utilitzat la tetera de vidre gongfu de 280ml amb 8gr de te oolong i aigua amb una mineralització més elevada per donar més protagonisme a les característiques organolèptiques d'aquest te.

altres:
veure més fotos de l'activitat

Molecular compounds found in green tea actually penetrate eye tissues, according to a recent Hong Kong study

2011-10-13T18:23:00.005Z

Hola, os dejo esta noticia que me ha enviado mi amigo Tom D. y que es realmente interesante. La parte inferior de la noticia, pasa de los polifenoles a otros beneficios populares del té. Esta parte de la noticia es muy genérica y se debería profundizar en los estudios publicados de cada tema.

The researchers found that drinking green tea protects the eye from oxidative stress, and may even protect against glaucoma and other eye diseases.

Chi Pui Pang, a professor from the department of ophthalmology and visual sciences at the Chinese University of Hong Kong, said that the finding indicated that green tea consumption benefited the eye against oxidative stress.

He and his team found that all parts of the eye, including the lens, retina, and other tissues directly absorbed green tea catechins.

Catechins are a class of antioxidants found in abundance in green tea. Some common catechins found in green tea include vitamin C and vitamin E, though the drink contains others that are less familiar, such as lutein, and zeaxanthin.

The researchers found that the effect of catechins from drinking one cup of green tea lasted for up to 20 hours.

Gallocatechin, one of the catechins, went directly to the retina in very high quantities after the mice drank the green tea, while epigallocatechin, another compound found in green tea, went directly into the aqueous humour.

In other studies, catechins have also been shown to reduce atherosclerotic plaques, stroke risk, and heart failure risk.

They have also been shown to reduce people's risk of cancer, diabetes, and DNA damage from a variety of causes, as well as having an antibiotic effect.

One catechin in particular, known as epigallocatechin-3-gallate (EGCG), has been shown to reduce leukaemia cell counts in people who have the disease.

Epidemiological studies since the 1970s have also shown lower incidence of solid tumour cancers in parts of the world where green tea is consumed.

Article Information
Source: Yahoo news
Author: Luisetta Mudie
Article Id: 14728

Encuentro con el té - Parc Ciutadella Barcelona

2011-10-02T22:36:00.003Z

Buena compañía, buen tiempo y buen té, no podemos pedir más...
Ver las fotos en Facebook Tetere barcelona!
Ha sido un placer encontraros hoy, ha sido un placer conoceros hoy, todo gracias al encuentro con el té.

Anécdotas de cuáderno de viaje!

2011-09-29T00:03:00.008Z

En Beijing nos podemos pasar días y días visitando el entorno del té, entre tiendas, superficies de té, teterías, etç. Este año tuvimos que moderar nuestra actividad ya que el deber requiere otras atenciones, pero no nos quedamos con las ganas de descubrir nuevas cosas. Cerca de dónde nos alojamos teníamos una pequeña zona de té, cada vez que visitábamos este sitio la gente se entregaba a que entraras en su tienda, para ver su producto y si duda, para que compraras algo. Normalmente, en estas zonas de tiendas el precio no es barato y menos si ven a un extranjero, ya que tienes el plus en el precio y no te libras aún que vayas acompañado de alguien del país. Aún ponen más presión sobre la persona autóctona para que el "wai guo ren" que quiere decir extranjero, compre. Puede parecer un palo, pero realmente es divertido! Durante la ruta nos encontramos con un té que nos llamó especialmente la atención, un Da Hong Pao, que tenía un aspecto divino, igual que su precio, 2000RMB el medio Kg (sobre los 200€). Evidentemente no lo compramos y tampoco tuvimos la oportunidad de probarlo (lo podéis ver en la imagen superior). El aspecto habitual de este té oolong es muy diferente a lo que podéis ver en la foto.

Otra de las cosas que me llama mucho la atención de estos sitios, es la cantidad de productos que tienen en las tiendas. A veces es tan grande que tienen que amontonarlo todo o bien sacarlo fuera de la misma tienda. Se pueden encontrar accesorios interesantes que difícilmente podrías encontrar en otros sitios, después de tenerlos camuflados años y años. Eso me paso en Shanghai este mismo año, dónde en un sitio similar encontré un precioso gaiwan, viejo, y que seguramente si no lo hubiera visto se hubiera roto y desparecido para siempre. De esta forma adquirí una pieza que me gustó mucho y que ya la tengo entre mis favoritos para preparar el té.

Bueno, referente a los productos, una vez fuera de la tienda se quedan allí hasta que alguien pague por ellos. Esto suele pasar con los productos de unas determinadas dimensiones, como maquinaria, mesas de té,... Pero de todo esto, lo que realmente es interesante, es el uso que se hace de ellos una vez almacenados fuera de las tiendas. Por ejemplo, en la imagen, podéis ver esta mesa de "cha dao" que se ha convertido en una grande y cómoda cama. A partir de ahí vosotros mismos podéis hacer volar la imaginación y buscar terceros usos para vuestros accesorios del té.

Hola Beijing!

2011-09-25T21:39:00.005Z

No deixeu que les idees s'escapin! Fa una dies que hem arribat de les vacances a la Xina. Volia anar publicant els "posts" des de la Xina mateix de les nostres experiències amb el te però no ha pogut ser possible. Llavors el que he anat fent es fer els escrits en el meu bloc de notes que sempre porto a sobre i ara em trobo que tinc un munt de feina pendent per anar-vos explicant.

A l'arribada a Bj, el primer que vàrem fer va ser anar a prendre un te. Buscàvem una teteria, però pel camí ens vàrem trobar un lloc on ens varen preparar un parell de puerhs. Ja sabeu que la gran majoria de teteries a Xina tenen els preus dels tes de "champions league". Aquest dia no hi varem anar, però si més endavant i per un Bao Zhong em varen cobrar 100RMB, sobre uns 10,00€ i el te no tenia ni cos ni ànima. A la Xina es curiós ja que les botigues de te les podem agrupar amb dos grups molt definits (excloent alguna que només te oolong); unes que tenen tot tipus de te i les altres que només tenen puerh. Doncs bé, nosaltres vàrem entrar en una que només tenien puerh i ens varen convidar a veure, després d'una estona xerrant varen treure dos puerhs, un de fermentat i un altre sense fermentar. No eren molt vells (entre 6 i 10 anys) però era una bona temptativa. Al preparar-los em passaven pel cap imatges, aromes i gustos d'altres indrets que havíem estat, pensant amb quines característiques es presentarien aquests dos tes.

L'entorn era plè de te i l'aroma ja es marcaba al nas, uns aromes a fulles, palla seca, ... fabulosos que et transportaben a la natura i a la llibertat, només feia falta tancar els ulls. Gran diferencia entre el puerh fermentat, amb infusió molt curta, semblava una brisa suau i fina que anava penetrant de mica en mica. Agradable i llarg en boca, enganxava les infusions una rera l'altre. Unes pastes, que semblaven pa, vàren aparèixer per assentar una mica els nostres estomacs vuits. El puerh sense fermentar, més intensitat, difícil a les dues primeres infusions, però amb un potencial interessant. A mesura que circulaven les rondes les notes dolces anaven apareixent amb força, recordant els aromes d'una vinya madura. Sense haver agotat els dos tes era hora de marxar. Després de les salutacions, vàrem sortir de la botiga. Ja no sabíem on érem, però de cop i volta la voràgine de la city ens ho va recordar. Benvinguts a Beijing (Bj).

Vuelta de Vacaciones

2011-09-16T22:14:00.004Z

Después de unos días dando vueltas por Asia, ya estamos de vuelta a Barcelona. Llegamos el día 14 de septiembre y desde el día 15 la tienda y la tetería ya están en marcha de nuevo. El viaje muy interesante. Hemos probado diferentes y curiosos tipos de té que os iremos mostrando en este blog y hemos ampliado nuestro conocimiento en la cultura del té. A medida que conoces o descubres más cosas, más parece que no sabes nada. Apasionante, un mundo, el del té, que fluctua muchísimo, en muchos aspectos. Sobretodo, novedades, procesos, precios, ...

Gracias por seguir este blog y continuamos con el apasionante mundo del té...
Desde China quería ir publicando posts referente a los tés que tocaban nuestras manos, pero como bien sabéis, blogger y facebook, entre otros no son accesibles.

un saludo

Anji Baicha Vs Anji Baicha

2011-07-21T22:09:00.006Z

Porque el "mismo" té Anji Baicha tiene dos precios tan diferentes? Después de recibir una muestra de Anji Baicha realizamos la comparación con uno que tenemos nosotros. Hemos realizado esta sencilla prueba para obtener una respuesta.

Hoja seca (de los dos): verde jade, forma de aguja, pocas hojas rotas. Visualmente muy parecidos!

hemos escogido dos cha hai de vidrio para ver las hojas infusionadas, con agua caliente, las hojas, poco a poco se van abriendo.

AROMA:
Anji Baicha izquierda: aroma fresco, hierba
Anji Baicha derecha: aroma parecido a Long Jing, aroma de judía hervida

GUSTO:
Anji Baicha izquierda: suave, ligero, un poco dulce
Anji Baicha derecha: intenso

HOJA INFUSIONADA:
Anji Baicha izquierda: brotes de una hoja o de 2 hojas, la parte más tierna de la planta, color verde claro, tacto suave y fino
Anji Baicha derecha: una hoja, tamaño más grande que otro, color más oscuro, perfil de la hoja diferente, tiene dientes, tacto más grueso,...

Nuevo té Japonés ya disponible en la tienda tetere

2011-06-19T00:00:00.004Z

Nuevos productos de Japón disponibles en la tienda tetere en la c/ Saragossa, 113. Cosecha 2010 de la zona de Uji.
- Sencha Uji
- Genmaicha Uji
- Matcha (2 tipos), uno para cocinar y otro para la ceremonia del té.

Referente a los tés de Shizuoka 2010, de momento poca cosa queda en stock;
algunas unidades de Gyokuro y Houjicha.

Comentamos esto ya que debido al problema del 11 de marzo, es difícil importar de Japón y en Shizuoka las cosas se están poniendo feas, pero esperemos que se pueda solucionar en breve y volver a disfrutar de estos fantásticos tés.
De momento buscaremos opciones iguales o más interesantes para que todos podamos disfrutar del té de Japón, y de momento os ofrecemos estos 4 productos nuevos que entran perfectamente en el concepto de calidad de tetere.

un saludo y nos vemos pronto.

Cata Long Jing

2011-06-18T22:59:00.007Z

El pasado sábado en la tienda tetere, realizamos una cata del té long jing de diferentes orígenes y niveles. Para catar los tés utilizamos el set de cata profesional.

La lista de tés utilizados fue la siguiente:
1- Long Jing del museo de té en Hangzhou (muestra ofrecido por tetere)
2- Long Jing de Shi Feng (muestra ofrecido por tetere)
3- Long Jing Wenjiashan cosecha 1 (muestra ofrecido por Antonio)
4- Otro Long Jing de Wenjiashan cosecha 2 (muestra ofrecido por Antonio)
5- Otro Long Jing de Shi Feng cosecha 2 (muestra ofrecido por Antonio)

Antes de empezar entramos en una parte teórica sobre la explicación de los dos tipos de árbol de Long Jing: Longjing 43 y Longjing Quntizhong. También sobre el proceso de fabricación, la denominación de origen, ...

Tenéis que tener muy claro que la manera de preparar una degustación y una cata es muy diferente. El objetivo de esta actividad está centrado en la cata.

Resumen de la cata:

Primero de todo, preparamos todo lo necesario para tirar el agua y dejar infusionar el tiempo establecido. Después de este tiempo, separamos la infusión de la hoja, quedando una variedad interesante de colores y matices; desde un amarillo verde pastel muy claro (4) a un amarillo intenso y "fluorescente" (1,3,5) e incluso amarillo tirando a marrón (2).
Los aromas también muy diferentes, pero en algunos de ellos se podía apreciar el aroma de judías hervidas (1,3) típico de este té. Destacar las notas frescas (1,3) un poco tostadas (1), frutos secos. la muestras 2 y 5 tenían el aroma más tapado, apagado,...
En boca entramos en un intercambio de opiniones y sensaciones muy interesante. Destacar la sensación de saliva provocada por algunos de los tés (1,3,4) más que otros en los laterales de la boca, con un efecto "untuoso", el "sheng jin". Me gustaría poder rescatar la pregunta que formuló Carla (Carla, si lo lees, déjanos tu pregunta o inquietud que formulaste sobre el efecto de la salivación de los tés). Percepción de astringencia (4,1), acidez (1), notas vegetales (5), notas metálicas (2),...
y para rematar el trabajo analizamos las hojas infusionadas que -cómo os he dicho muchas veces- nos dan mucha información. Observamos hojas rotas en todas las muestras, hojas de distintos tamaños también en todas las muestras, quizás la 4 y la 1 las más homogéneas, texturas diferentes,... en fin, una actividad muy interesante!

de derecha (muestra 1) a izquierda (muestra 5) - Los colores de la imagen no han quedado muy reales

Preparación del Tai Ping Hou Kui 2010

2011-06-12T16:34:00.007Z

Según me comentaba Manuel en el escrito sobre comparativa de aguas, estamos totalmente de acuerdo con él.

De hecho hoy publicaremos una prueba que hemos realizado con el Tai Ping Hou Kui.

Decidimos utilizar este té ya que valía la pena trabajar con él y darle el protagonismo que se merece. Para realizar la comparativa utilizamos el gaiwan de vidrio de 270ml, el chawan y la tetera de yixing de 450ml. Tres gramos de té para cada complemento, agua a 85ºC y los infusionamos 3 minutos. (el gaiwan y la tetera con sus tapas puestas)

El resultado fue muy interesante.
aroma: en el gaiwan y en la tetera de yixing mucho más intenso que en el chawan. En la tetera de yixing se aprecian las notas a tierra, ya que la tetera tiene pocos usos, pero la combinación es agradable. A más usos el aroma a tierra desaparece.
color infusión: por extraño que parezca, más oscuro en el chawan, en los otros dos complementos muy similares
gusto: potente la entrada en boca con notas vegetales muy marcadas con el gaiwan, astringencia agradable sobre la lengua y al final de la boca con el chawan e infusión suave y compensada, con notas a tierra con la tetera de yixing.
infusión 5 minutos: el gusto amargo predomina usando el gaiwan, las notas ácidas destacan con el chawan y con la tetera de yixing la infusión se mantiene perfectamente. Con esto deducimos que utilizando esta cerámica de yixing el tiempo de infusión se puede alargar más.

En resumen utilizando una única infusión de 3 minutos el gaiwan da un mejor resultado, pero a más minutos de infusión (primera infusión) la tetera de yixing nos permitirá disfrutar mucho más de este té.

En la segunda infusión de la misma hoja a 5 minutos, el gaiwan nos proporciona una infusión más equilibrada seguido de la tetera de yixing y por último del chawan.

nota: con el chawan la infusión se enfría mucho más rápido y con la tetera de yixing la temperatura se conserva mucho más tiempo.

Composición efímera junio 2011

2011-06-06T00:59:00.001Z

"he"

Tai Ping Hou Kui 2010

2011-06-02T13:59:00.012Z

Taiping Houkui, té verde de la provincia de Anhui, lago Taiping, su historia empieza en el 1900. En el año 1915 en la expo Panama el Taiping Houkui ganó el premio medalla de oro. Después de la nueva china, en el año 1955 este té fue seleccionado uno de los 10 tés más famosos de la China.

La mayoría de plantaciones de Taiping Houkui tienen más de 300m de altitud, la tierra es muy nutritiva, en un ambiente con mucha humedad, alrededor hay bosque, … todas estas condiciones ayudan a garantizar la calidad del Taiping Houkui.

El Taiping Houkui tiene hoja verde, en las ramificaciones de la hoja hay un toque de color rojo que se llama ¨hilo rojo¨. Toda la hoja tiene pelusilla blanca, pero no está en el superficie. Normalmente se cosecha después de ¨Guyu¨, cuando más del 20% de las hojas de la plantación ya tienen un brote y 3 hojas se puede empezar a cosechar. La cosecha debe seguir un proceso estricto, no se puede cosechar en día de lluvia, solo por las mañanas, y al medio día se deben seleccionar las hojas.

Preaparación del Tai Ping Hou Kui (cosecha 2010),
he utilizado un "chawan", abierto y espacioso, para poder infusionar bien las hojas enormes de este té. He utilizado 3 gramos y una temperatura de 85ºC. 3 minutos de infusión. Infusión clara pero con marcado carácter en boca. Astringencia agradable y notas dulces al final, largo y consistente. También aparecen notas florales muy sutiles.
Utilizando este complemento para infusionar el té, me ha sorprendido las suavidad de la entrada en boca, pero una vez dentro sale toda la fuerza del té dejando un recuerdo muy largo!

He publicado esta secuencia de fotos ya que me ha parecido muy bonito el proceso de infusión de la hoja, mostrando muy claramente la evolución de la hoja seca a la hoja completamente mojada y sus colores.

"making-off" de la botiga al C/ Saragossa,113

2011-05-17T14:58:00.007Z

Accedeix a la botiga tetere
Accés i horari
A partir del dia 1 de maig us atendrem al C/ Saragossa, 113

Oolong de Taiwan en la tienda tetere!

2011-05-14T14:08:00.003Z

Buenos días,
os informamos que a partir de ayer viernes 13 de mayo los oolongs de Taiwan, cosecha 2011, ya están disponibles en la tienda tetere.

más información pronto en la página web de www.tetere.com

Margaret's Hope SFGTOP1 first flush en la tienda

2011-05-11T14:31:00.002Z

Ya ha llegado el First Flush de Margaret's Hope en la tienda. Podéis ver más información en este link a la pagina web de tetere.com

Margaret's Hope Darjeeling muy pronto en la tienda

2011-05-05T22:11:00.007Z

Hola de nuevo,
llevamos unos días sin escribir ya que hemos estado liados con el traslado de la tienda a la calle Saragossa 113. El traslado se ha terminado, la tienda ya está abierta y los post vulven a salir...;)

Nos estan llegando muchas novedades, entre las primeras, los tés de Taiwan 2011 y como el año pasado también estamos a la espera de un selecto té de darjeeling "first flush".

A continuación os dejo la nota del proveedor referente al Darjeeling que tendremos en breve en tetere: (está en inglés)

"We have good news for you! Thanks to the exceptionally good contacts maintained by our tea-tasters, we are once again able to offer you outstanding quality teas this year. Experience the sweet, aromatic flavour of this fine, strictly limited air freighted Darjeeling tea fresh from the harvest from these famous world-class gardens!

What is air-freighted tea? The idea of air-freighted tea was first conceived in the ’60s as a way of getting fresh tea to connoisseurs as soon after the winter break as possible. The first teas this involved were exclusively Darjeeling First Flush. Later, Second

Our quality promise: The top quality of air-freighted tea is mainly what keeps demand high: Due to the fast transport, the high humidity typical in Asia has scarcely any effect on it. For the same reasoning, teas are vacuum-packed on location immediately after production. First Flush teas are extremely popular due to their aromatic flavour and particular crispness.

Our tea-tasters view the current trend of flying in teas at earlier and earlier dates as highly questionable. Frequently it involves fast sprouting tea plants grown in the lower lying gardens of Darjeeling. Sadly, the early harvest that these plants are subjected to gives them no time to develop the smooth, sweet flavour so typical of Darjeeling. In addition, the tea is often oxidised for a shorter time and dried to achieve the characteristically green First Flush leaf. These Darjeelings may exhibit an unpleasant bitterness that is often deceptively described as tangy.

The usually colder weather means that the leaves and tips require somewhat more time to grow and thus absorb more sunlight. It is certainly worth the extra few days’ wait to flavour this quality!

Air-freighted Darjeeling tea from Margaret's Hope State

This traditional tea garden is in India’s Darjeeling district at altitudes of 500 to 1,800 meters. The Margaret’s Hope bears its name since 1927. Darjeeling of the first harvest from this garden is considered to be the finest First Flushes. They are characterized by their fine, elegant bouquet and balanced, smooth cup."

Nota importante:

De este té tendremos disponibles dos Kg. Si estan interesados hagan la reserva en tetere por telefono o email!

Celebración de la ceremonia de té para Japón

2011-04-16T00:16:00.004Z

Ayer día 15 de abril celebramos una ceremonia de té en la teteria dónde la recaudación se destinaría íntegramente a Japón como donativo a los damnificados del terremoto y tsunami de la región de Tohoku.

Agradecemos a todos los asistentes su apoyo y su interés en la celebración. Os dejamos las fotos en el siguiente link.

este es un escrito recibido hoy mismo desde nuestros amigos y productores de té en Japón:

The nuclear power plant in Fukushima is a problem.
We're confirming the radioactivity measurement in the whole country every day.
The quantity of radioactivity measurement in Shizuoka is the same as before the accident.
The victims of the accident of the earthquake disaster is still the hard situation.
There are several hundred places of refuges, and care is not enough to all refuges.
There are much worries.
We keep a strong mind and send daily life to them.
And thank you for support from all over the world for Japan.

Growth of the tea is slow this year.
Because temperature is low, and it does not rain, a sprout does not readily grow.

Maybe harvest becomes slower than the usual year.

Genmaicha

2011-04-08T23:38:00.007Z

El genmaicha es uno de los clásicos tés de japón. A mi particularmente me gusta por sus notas tostadas que le confiere el arroz tostado, pero a la vez tienes las notas del té verde japonés, yodadas y a mar con un fondo dulzón. Entre los muchos que tengo en casa es un té que siempre está en la estantería o en el cajón para tomar a todas horas, incluso para acompañar las comidas.

De genmaicha hay de mil y una clase, puede ser con arroz y té verde, te verde y arroz, arroz con té verde y te verde en polvo, con el arroz estallado,... en fin podriamos llenar varias hojas!

La cuestión es que dos semanas atrás entré a comprar algas en un "super" chino y vi un paquete de genmaicha de 100gr por unos 4€. Realmente el packaging tenía buena pinta. No me lo pensé dos veces y lo compré. También lo hice por mi inquietud en saber lo que llevaría dentro. Lo compré y me lo puse en la maleta para llevarlo a la tienda y probarlo. Todo un Chollo?

En la tienda abrí el paquete y ... vi que había comprado arroz con té verde, cuando normalmente debería ser al revés, té verde con arroz. Caso que para mi es mucho más preferible pero entre gustos dicen que no está nada escrito. Interiormente reflexioné, por lo que he pagado no me puedo quejar, nadie da duros a cuatro pelas. Pero lo importante del caso es que no me quise quedar aquí y me decidí a estudiar cual era la proporción de arroz y de té.

Para analizar este punto, en la tienda lo comparé con el genmaicha que tenemos y por la noche al llegar a casa saqué el genmaicha de la estantería y también lo comparé con el que había comprado. Puse los dos genmaicha's sobre un papel y separé diez gramos de cada. Podéis ver la foto A y B. Una vez pesado separé los granos de arroz de uno y de otro y efectivamente lo que habia comprado era arroz con té verde.
Muestra B - 7,2gr de arrós por 2,8gr de té (sorprendente)
Muestra A - 4,0gr de arroz pro 6,0gr de té (Ok)

Pero eso no fue todo, aparte del peso del arroz, al separa las hojas me fijé en que las hojas del genmaicha barato eran mucho más grandes que las hojas del otro genmaicha. Es decir, otro motivo más para justificar este precio barato. Nadie usa hojas de duro para venderlas a 4 pelas. Hojas más maduras, tipo bancha en el genmaicha barato, mientras que hojas más jóvenes tipo sencha o similar en el otro genmaicha.

En definitiva un buen ejercicio; divide y vencerás! Pero yo quiero seguir bebiendo té y no arroz infusionado...
Nota: Con una simple regla de tres, tenemos que en un Kg de genmaicha hay 720gr de arróz y 280gr de te verde!!

Traslado a la calle Saragossa, 113

2011-04-04T21:41:00.006Z

Apreciados amigos, después de 6 años en la tienda de la calle Diluvi, 8 y pasadas muchas anécdotas, amistades realizadas, experiencias con todos vosotros, es el momento adecuado para trasladar a la calle Saragossa 113, nuestro mundo del té. Desde la calle Saragossa queremos seguir el camino de tetere con todos vosotros. Un camino que ampliaremos y que mimaremos como desde el inicio, en el 2005. El principal motivo es mejorar nuestro SERVICIO y nuestro PRODUCTO, uniendo la tienda tetere a la tetereria, una al lado de otra, apoyándose y ofreciendo un espacio de más de 140m2 dedicados exclusivamente a la cultura del té. Nos gustaría contar con todo vuestro soporte que nos habéis dado desde los inicios y también deciros que estaremos más cerca de todos vosotros más que nunca, potenciando nuestra DEDICACIÓN a lo que nos gusta realizar uniendo nuestros esfuerzos.

A partir del 1 de mayo ya nos podéis visitar a la calle Saragossa, 113. Hasta el 30 de abril estaremos en la calle Diluvi, 8 atendiendo como siempre y disponiendo de todos nuestros servicios.

Estamos convencidos de que este cambio va a redundar en una mejora sustancial en nuestra dedicación y que contamos con vuestra colaboración ante las molestias que les puedan ocasionar puntualmente dichos cambios.

Cualquier duda os podéis poner en contacto con nosotros o bien consultar nuestra página web (www.tetere.com)

A partir del 1 de mayo:

Tienda tetere – Calle Saragossa, 113 local 1A

Tetereria – Calle Saragossa, 113 local 1B

Radiación

2011-04-03T16:06:00.003Z

Después de todo lo que ha pasado estos días en Japón, y lo que están pasando, todo el mundo se pregunta lo mismo; QUE PASA CON LAS EMISIONES DE RADIACIÓN DE LA CENTRAL DE FUKUSHIMA?
La información en la red es muchísima, diversa y contradictoria. En definitiva no sabes que creer!
Es por ese motivo que me ha parecido interesante publicar este escrito para dejar unas páginas web dónde se realizan lecturas periódicas de radiación en distintos puntos de Japón y de todo el planeta.
Seguramente es verdad que las emisiones de la central de Fukushima se están notando a partir del día 11 de marzo, pero lo que me ha sorprendido es que las lecturas de radiación en provincias cercanas a la zona de la central tienen lecturas similares o inferiores a otras zonas de fuera de Japón...

contador geiger en Tokyo
www.rdtn.org (a collective voice helping others stay informed)

Interpretación de lecturas:

0-200 cpm / 0-0,05 mR/hr (background readings)

200-400 cpm / 0,05-0,1 mR/hr (suspect contamination)

>400 cpm / >0,1 mR/hr (contamination)

Conversión de lecturas:

Units	Meter Readings
cps	0	2.5	5.0	7.5	10.0	12.5

mR/hr	0	0.1	0.2	0.3	0.4	0.5

µSv/hr	0	1	2	3	4	5

To convert to cpm: cps x 60 = cpm

Links de interés:

Que es el sievert (unidad de medida) y sintomas inmediatos en la salud.

Guidance for radiation accident management

mitnse

Sobre el agua... (1)

2011-03-14T23:23:00.004Z

Hoy lunes me he decidido a publicar este escrito sobre el agua que se utiliza para preparar el té. Muchas veces he utilizado agua mineral o filtrada Vs agua del grifo (directamente) comparándolas con un mismo té. Ayer fue uno de estos días en que volví a realizar esta comparación.

Primero de todo elegí un Bi Luo Chun, te verde de la provincia de JiangSu, aromático (recordando sutilmente al aroma de la trufa) y de infusión elegante y suave.
Creo que este té puede ser una buena base para mostrar lo que os quiero explicar a continuación;
Primero llené dos hervidores de agua, uno con agua del grifo y el otro con agua osmotizada (del mismo grifo) y los puse a calentar. Una vez el agua estaba a la temperatura adecuada y con la misma cantidad de té dentro de las dos teteras realizé la infusión. Ya sin sorprenderme volví a ver otra vez que pasaba lo mismo, el agua del grifo sacaba una infusión mucho más intensa que el agua osmotizada (pasa lo mismo en aguas de baja mineralización). Lo podéis ver en la foto. Pero no solamente es el color de la infusión lo que se altera, sino que el aroma y el gusto del té también cambian. El agua más básica y clorada tiende a sacar las notas más oscuras del té como los tostados, las notas ácidas,... mientras que el agua osmotizada (en este caso) respeta las notas más sutiles del té. Con el agua del grifo, ésta predomina frente al té, efecto producido por la cantidad de cloro que lleva (evitar siempre) produciendo un efecto desagradable.

El tema del agua es muy importante y no hay un agua para todos los tipos de té, dependiendo del té encontraremos aguas más o menos adecuadas pero esto ya es otro tema que explicaré más adelante.

La fuerza de la naturaleza

2011-03-12T18:39:00.002Z

He escrito estas cuatro lineas después del gran terremoto que ha tenido lugar en Japón. Inmediatamente después de enterarme de la noticia, el viernes por la mañana, envié unos correos a nuestros amigos y productores de té Japoneses preguntando sobre la situación. Una de sus respuesta es la siguiente:

Dear Ambros-san,

Thank you very very much for your thoughtfulness.

There was not the damage in our area.
We can live as usual.

But, the earthquake shook ominously, and I felt fear.

Today's Japan is serious.

I am watching television now.
I worry about the area where the damage is big.
I pray for the safety of many people.

La verdad es que este correo no te deja indiferente, y menos al ir llegando las noticias e imágenes de la catástrofe. Es más, las palabras anteriores se hacen más estremecedoras.

Tal y como os decía al principio, escribo estas lineas porque la semana pasada recibí unos tés de Japón como normalmente pasa y nunca te planteas que puedan pasar estas cosas, pero como todos vemos pasan y cuando pasan, es muy probable que el te no pueda salir de Japón. Solamente es una reflexión del valor que damos a las cosas. Que hubiere pasado si la fuerza de la naturaleza hubiera actuado en la zona de las plantaciones? La semana pasada hubiere recibido un té de unas plantaciones ya inexistentes?

No me queda más que decir, atónito a lo ocurrido, unas palabras de agradecimiento a estos productores por el trabajo bien hecho y rezar para que se puedan salvar el máximo numero de personas en la zona afectada.

Els camins del TE

2011-03-04T23:17:00.004Z

Que podem fer per gaudir un te?

2011-03-04T00:55:00.009Z

A l'hora de preparar el te hi ha diferents mètodes. A tetere ens agrada utilitzar la preparació del te basada amb els principis orientals. Aquest mètode ens ofereix unes avantatges significatives a l'hora de degustar un te.

Avui penúltim diumenge de febrer hem preparat dos tipus d'oolongs de Taiwan (el fu shou shan oolong 2010 i yushan oolong 2010), el primer recolectat a 2600m i el segon a 1800m d'altitud.
Per poder gaudir al màxim aquests dos tes el millor mètode és el “gongfu”. Tots dos tenen uns matissos i unes diferències molt característiques.

Que ens permet aquest mètode de preparació?
1- concentrar l'aroma del te (nas)
2- concentrar el caràcter del te (boca)
3- degustar el te pas a pas i veure el seu caràcter, en el cas d'aquest dos oolongs el fu shou shan oolong aguanta moltes més infusions (nas i boca) que el yu shan oolong utilitzant els mateixoa complements, la mateixa quantitat de te i aigua
4- potenciar els matisos dels tes per veure'n les diferències (nas i boca) 5- tenir un control acurat del procés d'infusió i poder decidir els paràmetres de preparació correctes sobre la marxa
6- Tenir un perfil visual del color de la infusió durant el procés (visual)
7- Tenir temps i concentració amb la preparació (unió entre el que prepara i el te)
8- Gaudir del potencial del te
9- fàcil accés a les fulles. Aquest també es un punt molt important. Les fulles ens donen molta informació. Si mireu la foto que hi ha a continuació (fu shou shan oolong), que hi veieu?
Perfil de la fulla, estries, diferent coloració, trossos perduts i si la poguéssiu tocar també podríeu valorar la textura, tendresa de la fulla, elasticitat,... tots aquests paràmetres constaten o ens ajuden a esbrinar el perquè del perfil organolèptic del te que ens hem begut.
Per exemple les estries ens donen informació sobre el procés productiu i la coloració perimetral de la fulla ens indica el nivell d'oxidació d'aquest te.

Poc a poc anirem explicant tots aquests petits detalls que ens ajudaran a tenir més informació i poder valorar el te que prenem. Salut i fins la pròxima.

nota: Els tes esmentats estan disponibles a tetere.

Feliç Any Nou Xinès, el del Conill.

2011-02-05T20:23:00.004Z

Bon any del Conill! Per una bona collita...
El dia 3 de febrer va ser el primer dia d'any nou Xinès.

Calidad, Salud y Placer

2011-02-05T18:29:00.006Z

Que esperamos de un té? En tetere lo tenemos muy claro.

Calidad, Salud y Placer. Un buen té no tiene precio! ... tener tiempo para disfrutarlo tampoco.

Si eres aficionado al té, somos tu tienda de té.
Si eres amante del té, te ofrecemos té de importación propia desde la plantación, con información de cosecha y año.
Si eres coleccionista de teteras y de té prensado puerh, tenemos piezas especiales para ti.
Si tienes dudas sobre el té, los propietarios de tetere estamos a tu disposición.

Cuáles son las "pequeñas" grandes satisfacciones de un buen té?
-un momento de tranquilidad
-un buen proceso de preparación
-Un momento reunido con la familia o los amigos
-Un orgasmo de aromas y sabores

imagenes tomando un té en China en medio de la vorágine económica del dragón rojo. Nos gusta combinar un producto tradicional con un entorno contemporaneo; tu tiempo se para, pero alrededor tuyo todo sigue moviendose sin dar tregua.

Algunes fotos de te japonès

2011-02-05T18:05:00.005Z

FELIZ 2011

2011-01-02T11:19:00.004Z

RESUMEN 2010

Este año 2010 ha sido un año muy especial para nosotros. Ha sido especial tanto la parte personal como la parte profesional. Ahora me centraré en la parte profesional que es la que toca hablar. Durante el 2010 hemos conseguido aumentar nuestros amigos y fieles seguidores a nuestro enfoque del arte del té.
Gracias a todos vosotros podemos hacer posible este proyecto y es por eso, año tras año, que os agradecemos vuestro soporte, vuestras ideas y sobretodo vuestra amistad, lo más importante para nosotros y lo que nos queda en el corazón.
Gracias a vuestro soporte cada año os ofrecemos novedades, cosechas llegadas desde las plantaciones, complementos únicos para preparar los tés correctamente y mucho más que hace que podamos disfrutar de un buen té y de unas buenas estancias alrededor de esta milenaria bebida, que muy bien sabéis que necesita una dedicación especial para su preparación y disfrute.
Para todos los que valoráis este proceso, en un entorno donde el tiempo es el factor clave, es un lujo que pocos se pueden permitir. Ya no intervienen los problemas, el dinero, el materialismo,... simplemente nosotros frente al té. Un placer que seguiremos ofreciendo a todos los amigos del té, a todos vosotros.

Este 2010 también hemos abierto la teteria. Espacio dedicado a la degustación de los tes de tetere. En este espacio hemos realizado catas de té, ceremonias de té y otras activiades realacionadas con el té que durante este 2011 seguiremos realizando (pueden consultar las actividades de tetere en el portal tetere -www.tetere.com- en el apartado de actividades en el menú superior de la página principal). Por motivos personales hemos cerrado este espacio durante las Navidades, pero este mes de enero (a partir del día 7 inclusive) ya volvemos con todos vosotros con más novedades y experiencias.

FELIÇ 2011 i BONES FESTES!
FELIZ 2011 y BUENAS FIESTAS!
Os dejamos una recopilación de fotos de China. Podéis acompañar todas las comidas con una buena tetera llena de té.

Ceremonia de té - final redondo

2010-11-27T18:15:00.006Z

La última Ceremonia del té la hemos realizado en este mes de noviembre, el día 20. Era una Ceremonia de té privada para una familia de 4 personas (2 adultos y 2 niños), también ha sido la primera Ceremonia para 2 menores de edad.

Ceremonia de té: estilo Taiwan
Lugar de la Ceremonia: tetereria
Duración: 1h

Después de la Ceremonia estuvimos aprox. 2h más charlando, no solamente sobre el té, el agua, los complementos, sino sobre la felicidad de la gente.

Así se termina la última Ceremonia de este año 2010. Ha sido un placer por ambas partes, con máxima satisfacción, alegría, energía y un recuerdo único.

y por cierto los que me habéis visto últimamente ya sabéis porque es un final redondo...

Servido sin decir una palabra

2010-10-08T15:51:00.003Z

Cuando estás en un restaurante, bar, hostal, o donde sea que necesites ser atendido para reponer agua ya sea en la jarra, en la tetera, o en el vaso, al menos en España, es necesario siempre avisar al camarero o a la persona de servicio. Muchas veces la insistencia es fruto de que te sirvan, pues las costumbres, en este caso en China, nos permiten hacerlo sin decir una palabra.
"Agua" se le dice a muchas bebidas: a la cebada, al té, al agua... y es también una costumbre servir el "agua" caliente, servida en una tetera. Incluso en verano. Es bueno mantener estas costumbres y también lo es la atención al cliente por parte del personal. En el caso de la tetera, una vez terminada el "agua", usted puede sacar la tapa y dejarla al lado. Automáticamente le llenan la tetera de "agua". Todo un placer! Eso también pasa con el "gaiwan", pieza típica de China. Si dejamos la tapa al lado nos llenan el gaiwan de nuevo. Todo un placer! y para dar las gracias simplemente un par de golpes con los dos dedos centrales. Servido sin decir una palabra.
Que disfruten con el té.

Amics de tetere...

2010-09-15T15:50:00.006Z

Ja hem tornat de la Xina!

Com sempre ha estat un viatge interessant que ens ha ajudat a ampliar els nostres coneixements sobre aquest món tan meravellós que és el món del te.
En els propers dies farem un desplegament d'activitats relacionades amb els productes analitzats durant el viatge i que ens han interessat. Aquestes activitats les anirem publicant a la pàgina web de tetere (www.tetere.com) a l'apartat d'activitats.
També aprofito la tornada de vacances per dir-vos que aquest final de setmana, a partir del divendres, tindrem disponibles a la botiga del carrer Diluvi , per vendre, i a la tetereria del carrer Saragossa, per prendre, els nous tes de la temporada 2010 de la Xina (te verd, te oolong i te negre). Per més informació us podeu dirigir a la pàgina web de tetere.

nota: Els tes verds japonesos i els tes oolong de Taiwan de la collita 2010, com heu pogut veure a la pàgina web, ja fa dies que també els tenim a la vostra disposició.

Cerámica - RAKU (2)

2010-07-26T16:17:00.011Z

Buenos días de nuevo,

el domingo día 4 de julio nos reunimos en Navata, para la realización de la cocción de las piezas hechas unos días antes en Mataró.

Quedamos a primera hora de la mañana para empezar a pintar las piezas, ya que del día que las manufacturamos hasta hoy se había realizado una primera cocción.

Durante el proceso de pintado matinal disfrutamos y nos ensuciamos como niños, pero valió la pena. El pintado de las piezas duró unas cuantas horas, incluso Josep, el co-lider de cocina junto con Emilia tuvieron que terminar antes para empezar a realizar "l'arròs caldós".
Quien más, quien menos, siguió pintando la superproducción realizada hasta la hora de comer.

El "arròs caldós" comido en el patio al lado de los hornos de Raku, era el presagio de un éxito rotundo. I así fue, después de comer pusimos los hornos a régimen, a unos 900ºC (Raku a baja temperatura) y empezamos a entrar y sacar piezas, a meterlas en la paja y posteriormente en el agua. Un frenesí de actividad recompensado con un descanso entre cocción y cocción aprovechado para cada uno poder contemplar sus piezas.

Dejo imágenes de algunas piezas realizadas.

Resumen cata realizada en la TETERERIA en junio 2010

2010-07-24T17:41:00.004Z

Dejamos resumen de la cata realizada en la tetereria en junio de 2010 .

Esta iniciación a la cata se realiza con el propósito de familiarizarse con las características principales de cada variedad de té, utilizando los accesorios oficiales de cata. También se aprende a manejar estos complementos ya que no es lo mismo preparar un té para disfrutarlo que realizar una cata para analizarlo.

Los tés analizados:
Zhu Ye Qing (té verde China)
Bao Zhong (té oolong Taiwan)
Da Hong Bao (té oolong China)
Qimen (té negro China)
Puerh sancha nº1 (te puerh China)

De los tés listados anteriomente analizamos:
-La forma de la hoja seca
-Aroma
-Color de la infusión
-Gusto
-Hoja infusionada

Zhu Ye Qing
hoja fresca torneada con pelusilla blanca de aroma fresco a castaña y eneldo. Color de infusión verde tierno amarillento, poco brillante con astringencia pronunciada en boca y de corto tiempo de infusión. La hoja infusionada presenta hoja entera, joven, con trozos de tallos y muy elástica al tacto.

Bao Zhong
Hoja madura, rota, sin un patrón definido y sin pelusilla de tonalidades verdes muy bonitas. Aroma floral e intenso con recuerdos dulces y afrutados. Una vez infusionado muestra un brebaje verde suave y brillante. En boca es suave con astringencia pronunciada de delicada preparación. Una vez infusionada la hoja, madura y rota, muestra los contornos mínimamente fermentados,

Da Hong Bao
Se observa una hoja entera y enrollada muy homogenea en color con aroma anisado y fresco, mineral, cacao, coral y metálico. Uuuuuuau! Color marrón naranja de la infusión sin destacar su brillo. En boca destacan las notas a cacao, los minerales y metálicos, apoyados por la densidad de la infusión y finalmente quedan unas notas tostadas muy agradables. Vemos que la hoja mojada es entera con alguna rota, pero todas maduras y muy grandes, asperas, duras y rígiddas al tacto.

Qimen
Hoja con forma de aguja torneada donde se aprecian muy claramente los tirabuzones con aroma afrutado y fresco. La infusión es de color brillante (más que el Da Hong Bao), oscuro tirando a marrón-naranja y cuando entra en boca nos recuerda al regaliza de palo con una acidez agradable en los laterales de la boca y una dulzura para terminar. Apreciamos la hoja entera de tacto suave una vez la sacamos de la taza.

Puerh
Hoja pequeña con patrón uniforme de color marrón y aroma terroso y humedo que nos traslada bajo los arboles en otoño. Da una infusión oscura con una capa blanca y transparente en la superfície.Gusto ligero y dulce, destacando las notas terrosas. La hoja mojada es pequeña y se deshace al tacto.

Fotos Darjeeling Shree Dwarika 2010

2010-07-22T18:15:00.007Z

Darjeeling 2010

2010-07-14T11:31:00.012Z

Bon dia amics de tetere,

després d'haver agotat els darjeelings de la primera collita 2010 em vaig guardar una petita quantitat de cada per poder gaudir-los amb tranquil.litat i deixar aquestes notes.

Aquest any vaig tenir la oportunitat d'aconseguir aquests darjeelings de primera mà subhastats pels propis representants de les plantacions indies. La part positiva es la gent que els va poder provar i la part no tant bona, conseqüentment, ha estat la poca quantitat que en vaig poder comprar.

Espero que en properes ocasions en pugui aconseguir més quantitat per a tots els nostres amics de tetere. També us vull dir que ja hem rebut la nova collita de 2010 dels Oolongs de Taiwan i podeu passar per la botiga quan vulgueu. D'aquest tes hem fet una previsió molt més àmplia per a que tothom els pugui gaudir. També estem a punt de rebre la nova collita 2010 dels tes de Japó i la nova collita 2010 de la Xina. Podreu saber quan ens arriben a través de la nostra pàgina web tetere.com.

Tornant als darjeelings de 2010:
Darjeeling negre, Shre Dwarika 2010 DJ01 SFTGFOP 1
Darjeeling blanc, Margaret's Hope 2010 FTGFOP 1 Tippy

abans de parlar de cada te, vull comentar que hem utilitzat un "gaiwan" petit amb uns 3 gr de te i els hem infusionat durant 2 minuts amb aigua a 95ºC (els dos tipus de te).

Cata del darjeeling negre:
aroma fulla seca: Aroma fresc i amb notes una mica mentolades i a poliol.
forma fulla seca: brots joves en forma d'agulles, no gaire llargues, que ens mostra que les fulles han sigut trencades durant el procés de fabricació. Color de diverses tonalitats de verd i marró.
aroma infusió: aroma fresc, herbaci i infantil ja que em recorda a la colònia "nenuco". Després he mirat la composició de la colònia i porta geraniol i linalool, dos compostos que estan presents a plantes com la menta, les roses, els geranis,...
color infusió: groc pujat amb tonalitats marronoses
fulla molla: Fulla jove trencada amb oxidació poc pronunciada.
gust: Potent en boca i notes àcides agradables amb astringència prolongada i pronunciada tot acompanyat amb notes dolces.

Cata del darjeeling blanc:
aroma fulla seca: Aroma a herba fresca.
forma fulla seca: brots joves formats, bàsicament, per 3 fullles petites i senceres. Colors verds amb tonalitats més clares i més fosques amb presencia important de brots completament blancs.
aroma infusió: aroma fresc, suau i complet amb records a verdura bullida,.
color infusió: groc pujat, però més clar que el darjeeling negre
fulla molla: Fulla jove sencera on es poden observar clarament els tres nivells de fulla comentats anteriorment.
gust: molt suau i rodó en boca. Aguanta molt bé les infusions llargues sense destacar els gustos àcids i amargs. Astringència moderada i agradable en boca.

Aquestes 4 fotos corresponen al darjeeling blanc

Cerámica - RAKU (1)

2010-06-08T10:59:00.011Z

Unas semanas atrás conocimos a otro amante del té, Henrique Facuriella. Sorprendentemente él es asturiano, pero en el mundo del té no hay fronteras y en nuestra tienda nos conocimos por primera vez después de hablar por teléfono unos pocos días antes. El motivo de su visita era la exposición de fotografía sobre el "chawan" y el "raku" que realizaba en la libreria casa Beltran de Barcelona. También os dejo este link de un escrito suyo en el periódico "les noticies" de Asturias.

El arte de la cerámica acompaña, combina y liga en todos sus detalles con el arte del té. El material, su textura, los colores, las huellas marcadas en las piezas,... se suman a las sensaciones organolépticas y emocionales que nos aporta el ritual del té. La cerámica puede alterar el sabor del té, dependiendo de su origen, de su composición, de su acabado superficial, de la fuerza de la pieza,... todo es importante para disfrutar de un pequeño gran momento.

Volviendo a la exposición de Henrique, en ella se podía observar el proceso de realización de un cuenco de té, utilizando la técnica del raku, desde la selección y preparación de la tierra a la pasta de barro. Las imagenes de la izquierda corresponden a algunas de las fotos que fueron expuestas en casa Beltran.

Siguiendo con la unión de los "teteros", unos días después de la exposición de Henrique en Barcelona, más que clientes de tetere, amigos de tetere, nos comentaron para quedar un fin de semana y realizar una sesión de cerámica. A nosotros nos gustó mucho la idea y a pocos días de la propuesta ya nos encontrábamos todos juntos con las manos en la masa. El encuentro fue muy agradable donde moldeamos unas cuantas piezas, entre ellas algún "chawan". Al final de la sesión terminamos con un excelente genmaicha preparado por Pol. Nos marchamos satisfechos y contentos, a la espera de que las piezas se sequen y estén listas para su cocción, que será el próximo encuentro el cual os contaré en nuestro blog. (tres últimas fotos de la izquierda).

Moments de reflexió

2010-05-28T09:33:00.012Z

Aquest dimecres vaig assistir a unes jornades sobre les perspectives del Retail en temps de crisis a la Casa Llotja de Mar Organitzades per la Cambra de Comerç de Barcelona. Les sessions es varen realitzar a la sala "Saló dels Cònsols", nau impressionant on a la Pàgina Llotja de Mar hi ha descrit el següent recorregut històric: "Al principi del segle XIX esdevé la seu de les institucions d´ensenyament de la Junta de Comerç, que, amb l´objectiu d´aprofitar l´espai, subdivideixen aquest saló en diverses sales. A partir de 1849 va ser la seu de l´acadèmia de Belles Arts, entitat encarregada d´impartir l´ensenyament públic a Barcelona. L´any 1973 , la Cambra de Comerç de Barcelona va iniciar la remodelació d´aquest espai."

Durant les ponències em varen cridar l´atenció diverses dades estadístiques i alguna presentació amb un cert aire sarcàstic, que personalment crec que molt adient en temps on certa gent amb poder gaudeix d´accés lliure a fer el que li sembli pel seu propi enriquiment a costa dels que cada dia estem al peu del canó. Tornant a les dades que us comentava voldria destacar les que fan referència a l´edat i a la població espanyola al voltant de l´any 2050 (ho podeu consultar a la web de l´INE) i sobretot a la motivació o les sensacions que té la gent, emprenedora o no, en els moments en que vivim (p.e.: no hi ha sensació de confiança i seguretat).
Tal com deia un dels ponents: els meus companys d´escola de negocis que treballen en empreses multinacionals amb bons càrrecs, la majoria es replantegen el seu camí professionals vers el seu camí interior" - una altre dels problemes importants: falta de satisfacció-. Això que acabo d'escriure es bastant sorprenent i sincerament crec que cada persona hauria de replantejar-se el fet de sempre voler més i més. El fet de sempre voler més, no sempre es tradueix en una felicitat interior proporcionada pels diners, sinó la majoria de vegades es tradueix en un estrès i insatisfacció personal (l'exemple anterior de la no satisfacció en el cami professional posiblement pot ser provocat pel funcionament de les grans empreses?). Si tots, totes, persones i empreses, sempre volem més en pocs anys haurem esgotat tots el recursos dels que disposem (veure noves tendències com el decreixement). Com a reflexió personal i com a emprenedor crec que podem gaudir de la felicitat que necessitem amb uns objectius justos i que cobreixin les nostres necessitats (sense la necessitat de posseir perquè l´altre ho té o perquè no som capaços de retraure aquest impuls consumista creat que ens porta a comprar coses que mai fem servir o que simplement ens sobren). Penso que la qualitat, l´artesania,... han de prevaldre sobre la quantitat. Si, si, podem vendre moltíssim i fer molts diners però, quina satisfacció interior en trec de tot el temps que he passat venent? possiblement cap, una feina més...

La setmana passada em vaig sentar davant la televisió després d´arribar del negoci i vaig enganxar una bona estona d´espai publicitari. Bé, d´aquells anuncis, jo anava pensant en mi matiex si eren necessaris o no. L a conclusió a la que vaig arribar ja us ho podeu imaginar. Almenys jo, podia sobreviure sense cap d´aquells productes.

He volgut fer aquest article ja que mentre assistia a les ponències del dimecres em passava pel cap que el te és un "bé del cel" que ens pot ajudar a buscar la felicitat que necessitem, o almenys acompanyar-nos-hi. La seva riquesa ens permet aprendre a valorar els petits detalls, aportant-nos sensacions físiques i emocionals noves... És un bon vehicle per encaminar-nos a moments de reflexió, ens permet reunir-nos i ensenyar-nos a conversar i ens pot aportar valors importants. Un mateix tipus de te cada cop que es recol.lecta o es processa és diferent, no es busca la homogeneització y la gran producció, encara que també es pot aconseguir i de fet empreses grans és el que fan per vendre tones i tones d´un mateix tipus de te, any rere any amb el mateix gust i aroma.

Abans d'acabar vull ressaltar aquestes idees interessants (sobre el comerç del Retail) que varen sorgir durant les ponències:

10 consells per tenir en compte en el Retail:
1- accelerar el cor de la gent (importantíssim)
2- primers metres decisius (entrada botiga)
3- donar informació
4- botigues amb ànima
5- merchandasing
6- displays
7- mirar al futur
8- treure barreres online-offline
9- crear destins
10- ser responsables

Sobre la Cerimònia del Té

2010-05-20T17:46:00.009Z

Aquests dies estem una mica enfeinats ja que ara fa un mes vàrem obrir el nou local de degustació de te ubicat al carrer Saragossa. Ja no només per això sinó que ens donem compte que cada cop més, a la gent li interessa més la Cerimònia del Té i és per aquest motiu que cada vegada en fem més. Nosaltres sempre diem que la cerimònia ens ha de servir per intimar amb un mateix (buscar el progrés interior en el camí de la vida) i aconseguir la tranquil·litat i el respecte entre nosaltres i el que ens envolta, encara que molta gent pensa que es massa "parafernàlia" per preparar un te. En fi cada u pensa el que li sembla, però com he dit, cada vegada hi ha més gent interessada amb la cerimònia del te. Referent a la Cerimònia, aquest divendres ens desplacem a Pamplona a realitzar-ne una. Serà un plaer per a nosaltres poder desplaçar-nos i passar uns moments amb gent unida pel te.
De cerimònies en trobem al Japó, a la Xina, a Corea,... i segurament a molts altres llocs. El que ens interessa de les Cerimònies son els valors en comú que tenen i entre ells destacar la transparència, la tranquil·litat, la veracitat, l´harmonia, la pau, el temps, ... valors que amb les presses del dia a dia un deixa de costat.

Només volia deixar aquestes pinzellades per agrair a la gent que ens acompanya a les cerimònies de te i convidar a tothom a les properes que realitzarem.

Cerimònia del te de Japó (1)
Cerimònia del te de Japó (2)
El camí del Sencha (sencha-do)

"making-off" de la tetereria

2010-04-25T10:00:00.009Z

accedeix a la tetereria (degustació de te)

La dificultad en la preparación del té

2010-04-21T16:45:00.005Z

Preparar el té es fácil? Si.
Si es tan fácil porque mucha gente no lo prepara bien? Porque es muy difícil.

La preparación del té es un arte, pero como mucha gente ve que es una cosa fácil de hacer no entiende porque el resultado no le sale bien. Entonces empiezan a entender que obtener un buen resultado es mucho mas difícil de lo que se pensaban.

Antes de preparar el té, seria una buena idea preguntarte a ti mismo "estoy preparado para preparar un té?" en caso de que tu corazón diga "no", sería mejor cambiar el momento de preparación, porque cualquier forma en que lo prepares, el té no te saldrá bueno. En caso de que tu corazón diga "si", felicidades, ya que es el primer paso para empezar a preparar un buen té. A continuación elige el agua, elige el té, elige los complementos y adelante, concentración, amor y conexión con lo que haces.

Que encuentras ahora? la belleza del té? Sin preocupación, sin miedo, habrás recibido la tranquilidad, la paz, la elegancia, el respeto y la fuerza de este momento.

NUEVA APERTURA - tetereria

2010-04-07T14:52:00.005Z

Les presentamos nuestra nueva apertura - tetereria (tetería para degustación de té).

La Tetereria está especializada exclusivamente en té Chino y té Japonés. El local tiene una decoración oriental, concretamente de tetería tradicional China. Esperamos que todos los amantes del té puedan disfrutar de un lugar con tranquilidad para tomar un té como en casa, descansar y también desconectar.

APERTURA: día 9 de Abril (este viernes)

tetereria

Dirección: Calle Saragossa, 113

Horario: Miércoles - Domingo: 17:00h-22:00h

Telef: 637 174 161

Metro: Plaza Lesseps (línea verde)

www.tetereria.cat

TOP Lan Xin Que She - té verde China

2010-02-11T11:38:00.010Z

En China tenemos una frase: 开门七件事，柴米油盐酱醋茶. Y quiere decir ¨siete cosas importantes diarias: los carbones para el fuego, el arroz, el aceite, la sal, la salsa, el vinagre y el té.¨

Por la mañana, después de abrir la tienda, la primera cosa que hemos hecho es calentar agua para preparar un té. Hoy el té ha sido especial porque hemos elegido TOP Lan Xin Que She - té verde de la provincia Guizhou, China. Que tiene de especial este té? abajo tenéis el resumen.

Nombre del té: Ding Ji Lan Xin Que She (TOP Lan Xin Que She)
Que She: significa lengua de pájaro. Por la forma de la hoja, son brotes y bien cosechados, para marcar el nivel de la hoja, utilizamos la palabra ¨que she¨.
Plantación organica: plantación orgánica con certificación.
El tiempo de cosecha: Qing Ming (15 días antes el día 5 de Abril) 2009
La hora de la cosecha: entre 6:00h-10:00h
La regla del cosechador: solo cosechar brotes, una hoja ¨dan ya¨, la hoja entre 2cm-2,5cm.
Nota: las hojas sueltas están envasadas en bolsas de dosis individuales. Cada bolsa individual tiene 150 brotes.
Nota de fabricación: para fabricar cada kilo de este té se necesitan 5 kilos de hojas frescas, solamente para el tiempo de cosecha de las hojas frescas se necesitan 5 días y 20 minutos. En la fabricación en total hay 38 procesos.

Seguramente estén sorprendidos por la información resumida incluida la hora y la fecha de la cosecha. Pues en China para fabricar el nivel más alto de cada tipo de té se necesita tener este control. Por supuesto, incluso si hace buen tiempo o mal tiempo influyen en el gusto de un té de calidad "top".

tetere preparación:
Música: The Limpid Eyes of a Lady (música de año 30, cantante China)
Agua: agua mineral Bezoya
Temperatura de agua: 85ºC
Complemento: Gaiwan porcelana Jing De Zhen, con dibujo de orquídea. Color blanco.
El color de la hoja seca: verde oscuro, brotes cerrados.
El color de la hoja infusionada: verde brillante, brotes abiertos. El aspecto de la hoja es como si fuera recién cosechada.
El color del infusión: amarillo suave, limpio y transparente.
El aroma del té: un toque de menta, un toque de orquídea, frescura por todos lados.
El gusto: con cuerpo, fresco, notas astringentes muy agradable que lo hacen largo, largo y reconfortante en boca.
Forma de la hoja: de corte limpio (donde se rompe la hoja), solamente hemos encontrado una hoja de Yuye (la hoja está mal cosechada), todas las hojas tienen medida regular, el aspecto de la hoja es fuerte y grueso.

Así hemos disfrutado este TOP Lan Xin Que She y nos hemos quedado... (no se nos acuden conceptos adecuados), tanto trabajo sólo para disfrutar un buen té, VALE LA PENA, SIN DUDA.

Comprar muestra en www.tetere.com/shop/

un invento con el té

2010-02-09T11:54:00.009Z

José, amigo y vecino de tetere nos dijo un día que iba a ayudar a su familia a recoger uvas para producir vino. Después de 3 semanas, ya a la vuelta, nos dijo ¨he puesto un Puerh Tuo Cha del año del Cerdo¨ dentro de la barrica. Nosotros pensamos; ¨¿Estás loco? ¿Que vino puede salir?¨

Nota sobre el té: Tuo Cha Cerdo - té Puerh prensado de 150gr, fabricación especial para conmemorar el año del cerdo (2008).
Nota sobre el vino: Variedad garnacha y syrah 50% aprox. Cosechado manualmente en la región de Somontano.

Pues bueno, hace un par de semanas y después de esperar el resultado un buen tiempo Por fin, Jose nos trajo el vino fermentado junto con el té puerh para probar. Por supuesto "la cosa buena" hay que compartirla con amigos y en total 3 parejas fuimos al restaurante Chino donde vamos frecuentemente. Durante la comida degustamos el caldo producido por Jose con el siguiente resultado de cata: En copa china, color rojo rubí anaranjado, brillante y limpio. Aroma penetrante con notas a madera (en nariz no se aprecia el puerh). En boca, la cosa cambia, vino equilibrado y el puerh toma parte de protagonismo, astringencia moderada y potencia de entrada y con notas un poco ácidas en la parte posterior de la lengua, resultando una mezcla muy digestiva..

En la dos fotos podéis observar el caldo en copa como si de un vino se tratara ó en vaso de té como si estuviéramos tomando un té. (importante: en los dos casos tomar frío)

La combinación de estos dos mundos resultó una experiencia sorprendente y altamente satisfactoria.

una frase del maestro

2010-01-28T11:39:00.003Z

Las personas a las que llamamos ¨maestro¨ no es porque ellos mismos digan ¨soy maestro¨. Ese concepto se gana demostrando algo con mucho valor, generosidad, conocimiento, respeto, empatia ... etc. Mi maestro de Aikido es una de estas personas quien se ha ganado este título de ¨maestro¨.

Sensei Muguruza tiene una frase a recordar, y yo creo que a partir del día en que nos la ha explicado, se ha quedado grabada en mi cabeza para siempre :¨El pensamiento trae miedo, y el miedo es un tropiezo que te obliga a perder fuerza y energía.¨ Esta frase no solo está demostrada en las prácticas de artes marciales sino también a diario en nuestras vidas.

Tiene algo que ver con el té? Mientras se prepara el té mucha gente empieza a dudar de los criterios de preparación, "que cantidad de hojas debo poner?", ¨cuantos minutos tengo que dejar infusionar el té?¨, ¨si les gustará o no a mis invitados?¨ El momento en que se está dudando es el momento en que la energía se está perdiendo. La decisión hay que tomarla en el momento preciso y con fuerza, así el miedo no tiene ninguna brecha para entrar. Este es uno de los trucos para preparar un buen té.

Dos Tigres - Cuento Chino

2010-01-22T10:30:00.006Z

Según la leyenda hay dos tigres, uno vive dentro de una jaula y el otro vive en el entorno salvaje. El tigre que vive dentro de la jaula tiene la comida solucionada cada día, el tigre que vive en la selva tiene la libertad. A veces entre ellos mantienen conversaciones, el que vive salvaje envidia al que vive dentro de la jaula ya que cada día no se tiene que preocupar por la comida, y el que vive dentro de la jaula envidia al que vive fuera porque puede tener libertad. Un día uno dice al otro ¨porque no hacemos un cambio?¨ y el otro en seguida se ha puesto de acuerdo. El tigre que ha salido de la jaula está muy contento, cada día corre fuera,... y el otro que ha entrado dentro de la jaula también se encuentra feliz ya que no se tiene que preocupar por la comida de cada día. Dentro de unos pocos días, los dos tigres mueren. Uno se ha muerto de hambre y el otro se ha muerto de preocupación. El tigre que ha salido de la jaula para ir al mundo salvaje ha ganado en libertad pero no sabe como hay que capturar sus comidas, y el tigre que ha entrado en la jaula dejando el mundo salvaje dispone de toda la comida día tras día pero ha perdido su libertad.

Este cuento quiere expresar que las personas deben vivir realmente, pero por razones que podríamos definir de muchas formas, siempre envidian a la otra gente sin tener satisfacción de ellos mismos. Cada persona tiene su camino, solamente sigue tu camino y disfrutando así es realmente como disfrutarás de la vida.

EL CRISANTEMO

2010-01-16T11:22:00.008Z

El crisntantemo o "crysanthemum" planta tiene una flor muy bonita, con una semejanza a la margarita. La fuerza de su botón dorado central juntamente con sus pétalos exteriores nos permite estar observándola durante horas. En occidente la usamos principalmente para ofrendar a los difuntos, un uso que poco tiene que ver con la utilidad que le dan en otros lugares del mundo. En China, desde hace muchos años, se usa como infusión (en las fotos de la parte superior la flor está deshidratada y en las fotos de la parte inferior la flor infusionada). La infusión es dulce, ligera, transparente,... a mi personalmente me transporta al recuerdo de las infusiones de manzanilla que me preparaba mi abuela.

Muchos os preguntaréis porque publicamos este escrito sobre el crisantemo, pues bien, el crisantemo se utiliza muchísimo en partes de China para mezclarlo con el té puerh. La verdad es que para los fans y los no fans del puerh, incluso para los que se quieran adentrar en el mundo del puerh, se abre una opción muy interesante y divertida para descubrir nuevas sensaciones en nuestras bocas.

en este link a tetere información podréis encontrar diferentes escritos sobre el puerh.

Jazmín en acción

2009-12-24T13:28:00.008Z

El té de jazmín ha sido uno de los tés favoritos desde la dinastía song del sur (1127-1279). El jazmín entro al sur de China antes del siglo III d.c. El té de jazmín producido principalmente en la provincia de Fujian, jiangsu y zhejiang se aromatiza distintas veces durante el proceso de producción, siendo los tés de jazmín más básicos aromatizados menos veces y los superiores más veces. También se produce té de jazmín en las provincias de Sichuan, Hubei, Anhui,...

El té que se utiliza principalmente, como base, para ser aromatizado es té verde o té oolong también en algunos casos se utiliza té negro o té puerh.
Normalmente el ratio del jazmín al té es de 50:40 para los tés más selectos. Inicialmente era un proceso completamente manual que con el tiempo se ha ido automatizando. Una automatización que ha llegado desde la recolección de las flores al envase del producto. El hecho de la automatización ha hecho posible un precio más accesible para todo el mundo y una mayor uniformidad en el té.
Encontrar flores de jazmín en el té, no es un indicador de una calidad superior. La calidad del té de jazmín la determinan las hojas de té en primer lugar y la técnica del aromatizado en segundo lugar.

*En la foto mostramos tres tipos de té de jazmín que hemos utilizado para realizar la cata en tetere. Los tres tés están aromatizados sobre una base de té verde.

Cata de LONG JING

2009-12-12T19:11:00.006Z

Publicamos la cata que realizamos en tetere de distintos tipos de longjing. Las condiciones de preparación de las muestras han sido las mismas para todos estos tés.

A Long Jing de la cosecha de primavera de 2008
B Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (superior)
C Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (imperial)
D Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (muestra caja verde - regalo de cliente)
E Long Jing de la cosecha de primavera de 2009 (imperial)

Notas de cata A:
Color amarillo subido, con tonos pastel naranja.
Aroma tapado, no destaca la frescura que hemos apreciado en los otros tés (ya que se trata de la cosecha anterior), aún que sigue manteniendo bien el carácter del longjing.
En boca se van perdiendo las notas frescas y verdes, por el mismo motivo comentado anteriormente.

Notas de cata B:
Color amarillo también pronunciado, pero menos que en la muestra A.
Aroma intenso y fresco. Se nota la frescura de la cosecha.
Gusto que nos puede recordar a ciertas verduras hervidas, notas verdes con intensidad marcada al final de la lengua y también un recuerdo de nuez tostada.

Notas de cata C:
Color amarillo pastel. Infusión brillante y clara.
Aroma intenso destacando las notas verdes (como el eneldo) y con ciertos recuerdos a notas florales.
En boca destaca por su intensidad y equilibrio. En boca se pronuncian las notas verdes. Marcada untuosidad que se agradece en los laterales de la boca.

Notas de cata D:
Color amarillo pastel con una tonalidad más subida que la muestra "C". Infusión brillante y clara.
Aroma intenso con marcadas notas verdes.
En boca equilibrado, con una astringencia muy agradable y nada pronunciada. Se manifiesta homogéneamente en todos los rincones de la boca. Marcada untuosidad en los laterales de la boca.

Notas de cata E:
Color amarillo pastel muy pálido. Es el menos intenso, en color, de los que hemos probado.
Aroma fresco, embriagador, con alguna nota mentolada.
En boca se comporta homogéneamente, dejando todos los rincones de la boca aterciopelados. Tiene una astringencia muy agradable y nada pronunciada. Marcada untuosidad en los laterales de la boca.

CHADAO y AIKIDO

2009-11-30T15:29:00.003Z

CHADAO y AIKIDO 茶道与合氣道

Ambas actividades, la Ceremonia del Té o el Aikido, no solo son una práctica física, sino que también tienen una vertiente interior. Las dos tienen su filosofía, y solamente cuando los practicantes realizan estas actividades conscientes de ello, a su máximo nivel. Es entonces cuando se puede disfrutar de su profundidad. Aunque el Cha Dao (Ceremonia de Té China) y Aikido son dos actividades distintas tienen puntos en común.

CHA DAO 茶道

CHA 茶 Té

DAO 道 Camino

CHA DAO significa ¨El Camino del Té¨.

En la práctica del Cha Dao está mezclada la preparación del té, su disfrute, las emociones y sentimientos que nos proporciona (aromas, sabor, textura, ...), el proceso de degustación del té, la armonía, la tranquilidad, la veracidad, el respeto y la elegancia. La palabra ¨Cha Dao¨ se empieza a utilizar en la dinastía Tang (618-907 AD). El Cha Dao es un arte, es el arte del té. Ya que cada persona tiene su camino propio es por esta razón que cada uno entiende el Cha Dao de distintas formas.

AIKIDO 合氣道

AI 合 Reunir

KI 氣 Aire, Energia

DO 道 Camino

El Aikido según indica su escritura significa El Camino de Reunir Energía.

El Aikido es un Budo encaminado hacia la armonía en el que no se busca tan solo vencer o derrotar a algún adversario, sino llegar a encontrar un punto de unión con él para así poder conducirle hacia un estado de no agresión. Utilizando palabras de Ueshiba Morihei (el fundador del Aikido), el Aikido es El Arte de la Paz.

LAS CONEXIONES ENTRE CHA DAO Y AIKIDO:

1. FILOSOFÍA

En la filosofía común del Té interviene la Armonía 合, la Tranquilidad 静, la Veracidad 真 y el Respecto 敬. En la filosofía del Aikido también intervienen los mismos valores. Así los movimientos de la Ceremonia del Té y del Aikido responden a su filosofía.

El Cha Dao lo puede realizar cualquier persona. La belleza del proceso de la preparación del té actúa como puente para transmitir la Armonía, el Respecto, la Tranquilidad y la Veracidad. El monje Shan Hui 夹山寺开山祖师唐僧善会 del templo Jia Shan 夹山寺 practicando zen y té tuvo la conclusión siguiente ¨茶禅一味¨, que significa ¨el té es lo mismo que el zen¨. Disfrutando, a la vez, del té y del zen, estaba buscando el progreso interior en el camino de la vida. No importa el destino, importa el ¨como¨ del camino.

El Aikido, además del combate, en el que se lucha contra otro, procura llegar a compartir a técnica con ese otro, experimentando la unión de las energías de los dos. Quizá así el enemigo llegue a ser amigo.

2. SALUDO

El saludo es uno de los puntos más importantes en ambas artes. Al empezar y finalizar la Ceremonia del Té o práctica del Aikido siempre hay que saludar a los invitados o compañeros, en señal de respecto y armonía.

3. VESTIDO

Los vestidos tienen que estar limpios; y ser llevados correctamente. Cuando se realiza una Ceremonia del Té, la persona que hace la Ceremonia elige un ¨Qi Pao¨, un vestido que representa el estilo, entorno y práctica de la Ceremonia. En Aikido, el vestido, ¨Dogui¨, deber ser respetado antes y después de la actividad. Durante el entreno igualmente hay que cuidar la forma de llevarlo.

4. MOVIMIENTO

En la Ceremonia del Té y en el Aikido también hay muchos movimientos similares. El contacto entre el ser, la vista, el oído y el aroma dan un sentido a todo lo que ocurre en nuestro entorno. La percepción es la base de la realización.

- contacto visual

En la Ceremonia del Té el contacto visual es señal de respecto. En el Aikido es señal de atención.

- las manos

Durante la Ceremonia del Té, las manos siempre tienen que estar encima de la mesa, visibles, y cuando se cogen las herramientas hay que utilizar las dos manos, una palma frente a la otra. En el Aikido también hay muchos movimientos en los que la palma de la mano está frente a la otra, concentrando la energía.

- silencio, tranquilidad, concentración

Al empezar y acabar la Ceremonia del Té y el Aikido siempre hay que dejar un espacio de silencio, para tranquilizarse y concentrarse uno mismo. En China tenemos la frase ¨耽静反为静缚¨ que significa ¨la tranquilidad no es buscar un sitio silencioso y ya se está tranquilo¨, si se realiza de esta forma, uno está atado a la letra ¨tranquilidad¨ pero no disfrutará de la tranquilidad verdadera.

- movimientos y técnicas

En la Ceremonia del Té y en el Aikido son necesarios los movimientos limpios y precisos, decididos y suaves, enérgicos y flexibles.

Se canalizada la fuerza con armonía a través de estos movimientos. Sobre la técnica en el Aikido, nuestro Sensei Muguruza dice, el pensamiento produce miedo, el miedo interrumpe la energía, la concentración, la tranquilidad y la paz. Deja de pensar para poder avanzar.

- respiración

La respiración es la energía de tu cuerpo, tu concentración y tu tranquilidad. Por eso es la clave para armonizar la fuerza de todo el cuerpo.

Nota del autor:

A parte del Camino del Té, del Camino de la Energía, cada persona tiene su camino propio. Espero que en su camino puedan disfrutar al máximo.

Aprovechando este escrito quiero agradecer a la Associació Catalana D´Aikido Escola Yoshinkan, el Sensei Jacques Muguruza y a los compañeros del Dojo Barcelona, a José Mª Martín López (el responsable del Dojo de Barcelona de la Associació Aikido Yoshinkan) por sus enseñanzas en la filosofía y técnica del Aikido. También agradecer a todos los amantes de la cultura de té.

Gracias a todos por vuestro apoyo.

CHANOYU - Ceremonia del té japonés

2009-10-30T13:37:00.004Z

En Japón, la Ceremonia del té la llamamos ¨CHA NO YU (茶の湯). La traducción es ¨Agua caliente para el té¨, es un concepto muy simple y sencillo. Pero no os perdáis, en esta idea hay los significados más importantes de la Ceremonia del té japonés.

Senno Rikyu es el maestro más importante de la Ceremonia del té japonés, también dijo que ¨La Ceremonia del té es sólo hervir agua, hacer matcha, y tomarlo. Nada más.¨ pero imaginaos para que lo haga todo perfecto, que tiene que hacer.

Para que tenga buena agua caliente, lo primero es conseguir buena agua. Lo segundo es buscar un buen hervidor y un buen carbón. El carbón tiene que ser de madera de Kunugi y tiene que ponerlo bien durante la Ceremonia del té para que mantenga el fuego lento y sin humo. Esto es un paso de la Ceremonia del té, llamado ¨SUMI DEMAE (炭手前)¨.

Para que haga bien el Matcha, lo primero es conseguir un buen Matcha. Lo segundo es tener un buen bol, llamado ¨CHAWAN (茶碗)¨, un buen batidor, llamado ¨CHASEN (茶筅)¨ y otras buenas herramientas. Lo tercero es poner una buena cantidad de té, una buena temperatura del agua caliente y una buena cantidad de agua. Antes de usar el CHAWAN y el CHASEN tienen que pasar por agua caliente y limpiar para que estén calientes. Después el CHAWAN se tiene que secar con un pequeño pañuelo limpio llamado ¨CHAKIN (茶巾)¨. Lo último es mezclar bien el Matcha con el CHASEN, utilizando un buen movimiento de muñeca.

Los invitados, para tomar bien el Matcha, tienen que tener conocimiento de cómo, el anfitrión, lo ha preparado todo y así tenerle respecto. Este respecto entre el anfitrión y los invitados es muy importante, es el corazón de la Ceremonia del té.

Una vez leído todo este texto, os puede parecer que la Ceremonia del té es muy complicada. Pero no es así. Es un viaje interior a la tranquilidad y a la paz, es muy esencial.

Si escucháis bien el sonido del agua hirviendo a fuego lento, ya podéis hacer un buen té con tranquilidad y respecto al acompañante y a todas las cosas naturales. Sólo en la vida, estabais perdiendo estos momentos preciosos. Puede ser que el CHANOYU nos recuerde que la felicidad está cerca de nosotros en la vida real, no en la distancia.

escrito por Miwako Koike (asesora Japonesa de tetere)

Con mi té, soy más feliz.

2009-09-03T16:19:00.005Z

China es un país consumidor de té. Los amantes del té disfrutan de esta bebida de diferentes formas. Bebiendo té, no importa donde, no importa como, solo con su té, estos hombres son los mas felices de todos.

foto 1: Señor mayor, por la mañana, sentando en su silla de bambú, con una tetera llena de té.

foto 2: Señor, sin tetera, pero con un vaso de vidrio, con su te verde dentro, sentando delante de su casa.

foto 3: Policías (guardan la entrada en la zona de viviendas), vigilando los pisos, chateando con unos compañeros, donde no puede faltar su bote de te verde.

Productos contemporaneos de té en China

2009-09-02T15:35:00.007Z

El té es originario de China. La gente disfruta de esta bebida tradicional, pero hoy en día, en el mercado también hay un hueco para los nuevos productos fabricados con el uso del té. Como por ejemplo las tradicionales e innovadoras botellas de té, unas para beber en verano y otras en invierno, pero sobre todo nos gustaría destacar una botella de cerveza con té.

Las fotos que publicamos se han realizado en China en el supermercado. Como podéis ver las botellas de té son de mil y un gustos y aromas diferentes; las hay con té oolong, con té verde, con puerh, con té negro, té con leche, pearl tea,... y entre todo este arsenal hemos encontrado una botella de cerveza con té (¿?).

Por un lado pensamos que muchas empresas quieren comercializar diferentes productos utilizando el té como "gancho" en su país de origen y en otros mercados donde no hay tanta cultura del té. Pero por otro lado pensamos que los amantes del té nunca pueden disfrutar del té verdadero bebido desde una botella, los amantes del té no solo disfrutan la bebida; su aroma, su gusto, sus hojas, su preparación, etc sino que también disfrutan su filosofía, su veracidad, transparencia, tranquilidad, ...etc

También podéis ver este link de la OCU donde se habla de las bebidas de té.

La satisfacción del Puerh

2009-08-24T18:05:00.009Z

Después de una buena comida (Gracias Jose por la pieza de cordero que cocinaste), nos pasamos la tarde bebiendo té.
Para empezar, y justo después de la comida nos propusimos elaborar un batido de matcha, pero con los ingredientes que encontráramos en casa ya que no disponíamos de los ingredientes necesarios.

Lo que encontramos: Matca aichi (correcto), miel (??), yougur de cabra (no lo probéis), leche de avena (no os lo aconsejo) y finalmente una infusión de menta común (correcto) y hielo (correcto).

El resultado: Batido de color verde, de textura demasiado ligera, aroma y gusto fuerte. No lo volveremos a probar!

Para sacarnos el residuo del batido de matcha, decidimos continuar con un "taste" de puerh.

1- Puerh fermentado de 13 años
2- Puerh Sancha

1- Este té de 13 años, es un ladrillo de formato cuadrado "llamado fangcha". Nosotros tenemos este té desde hace unos 4 años. Para preparar este té hemos utilizado una tetera gongfu realizada en Yixing. La cantidad utilizada de té ha sido unos 4gr.
Para preparar el té lo hemos lavado una vez (pudiendo ser 2) y después hemos realizado unas cuantas infusiones. Unas 12 infusiones. La primera infusión (como no lo hemos lavado dos veces) la hemos dejado un poco más de tiempo, pero el resto podían ser un poco más cortas. De todas formas a más infusiones realizadas con las mismas hojas es necesario dejar más tiempo de infusión. De hecho lo pueden ver fácilmente por el color de la infusión.
Infusión marrón oscuro, opaca y brillante, con una capa muy muy fina encima de color blanquecino. En nariz recuerda a tierra, a humedad, a estar en un bosque en otoño. No se aprecian notas ahumadas. En boca destacar su cuerpo, dejando todos los rincones de la boca homogeneos, redondo y notas dulces a medida que realizamos las infusiones. Retrogusto ni largo ni corto. El recuerdo se mantiene en bocas hasta la siguiente infusión.

2- Este puerh "sancha" de hoja suelta, lo hemos preparado en la misma tetera una vez limpia. La cantidad utilizada de té ha sido unos 4gr igualmente. Para preparar el té no lo hemos lavado y lo hemos infusionado unas 4-5 veces.
Infusión rojiza, con cierta transparencia y brillante, también con una capa blanca encima. En nariz recuerda a tierra, pero de una forma más sutil. No se aprecian notas ahumadas. En boca es mucho más ligero y menos largo en boca. También decir que a más infusiones es más dulzón.

Ver otros análisis sobre puerh:
LONGCHANG JINGHONG 2006
JINGCHANG YUANCHA
PUERH RIPE Vs PUERH RAW
PUERH CAKE 2000

y para finalizar la tarde nos preparamos un LongJing '09.

Coll d'Estenalles - La Mola

2009-08-24T17:03:00.009Z

Benvolguts amics, aquest diumenge d'agost amb en Joan Pera, ens hem proposat fer "la Mola", ubicada en el terme de Terrassa.

L'itinerari, que està senyalitzat per fites amb etiquetes de color taronja, ens ofereix la combinació d'ambients rocosos amb espectaculars panoràmiques i ambients boscosos d'aparença selvàtica, així com també alguns dels elements més destacables del patrimoni natural i cultural del parc.

Per el que hem pogut observar, creiem que hi ha diversos camins per pujar a la Mola, nosaltres hem començat l'excursió al Coll d'Estenalles. On en podeu seguir tota la ruta en aquest link:
rutes: la Mola

Quan comencem ens trobem amb un terreny erm, però a mesura que avancem, l'alzinar que ens envolta és més frondós i origina un medi fresc i humit. Les plantes d'aquest bosc es disposen en tres nivells: les més baixes són les herbes, les més altes són els arbres –principalment alzines– i, entremig, trobem els arbustos. A nosaltres ens ha sobtat la bellesa d'aquesta planta i d'aquest aràcnid, també habitants d'aquest terreny.

Un cop arribem al nostre objectiu, no podia faltar el te. Ens hem decidit per un Oolong, el Tie Guan Yin de notes florals i fresques, per combinar amb un entorn obert i sense límits. Mentre en Joan Pera prepara un bon esmorzar jo em poso a preparar el te. Utilitzo una tetera negra, a la qual li poso el te a dintre i tot seguit l'aigua calenta procedent del "termo". Per acompanyar la coca i els fruits secs, fem un toc amb el te servit amb gots amples i baixos. Els que utilitzem normalment a la cerimònia del te. Després de treure tot el suc al te i no deixar pràcticment rès de tiberi, ens proposem tornar al punt de partida: El Coll d'Estanalles.

Tot un plaer, per un matí de diumenge.

Aquí al final he fet un muntatge panoràmic de diverses fotos preses al cim de la Mola.

La elegancia del Lotus

2009-08-08T15:42:00.007Z

El lotus en China representa la elegancia y se utiliza mucho como símbolo sagrado. También, el lotus se come; la semilla de lotus se come sola y la hoja se utiliza para realizar "zong zi" durante la fiesta del dragón.

En Yixing algunos artesanos (maestros de la cerámica) han cogido la idea del lotus para hacer figuras, y estas figuras se pueden utilizar como decoración o en el caso de las fotos que adjuntamos, durante el proceso de preparación del té, se utilizan para poner la tapa de la tetera Gongfu.

En tetere tenemos unos lotus de cerámica, uno ya hace medio año que lo utilizamos, lo podéis ver en las dos fotos inferiores. Este lotus de cerámica ya ha cogido el color de té. Cada grano "la semilla" se puede mover y además encima de lotus, el ceramista ha hecho una rana cuyos ojos se pueden mover. En la boca de la rana hay un agujero muy pequeño, en caso de tirar agua caliente, de su boca sale agua! Es una pieza muy divertida.

Nuestro amigo Juanjo ha encontrado una foto de lotus que está en flickr. Podéis ver la foto en este link: http://www.flickr.com/photos/rosemary/3797958766/.

En nuestras foto, la primera pieza de lotus es nueva, y los otros dos lotus rojos son los que estamos utilizando actualmente durante la preparación gongfu del té. Podéis hacer una comparación del lotus de la foto que está en el flickr y de las fotos del lotus de cerámica aquí adjuntadas. Todo es un arte!

Fantástico té de Jazmín

2009-08-07T18:02:00.014Z

Un regalo de mis padres ha sido este té verde de jazmín. Ya que ellos saben que somos amantes de los tés, por esta razón, cuando nos hacen un regalo siempre intentan sorprendernos con un té especial. Esta vez ha sido un fantástico té de jazmín y nosotros con muchas ganas hemos abierto la bolsa para catarlo.

- Aroma; solo abrir la lata, el aroma de flor de jazmín se desprende y se va volando ,dejando un entorno que parece de verdad que hay flor de jazmín (aroma "hiper-real" de flor de jazmín - pasa lo mismo una vez la hoja está infusionada).
- Hoja; las hojas son brotes, fuertes, con pelusilla blanca, verdes y se aprecia su frescura.
- Infusión; infusión limpia, agua transparente, brillante.
- Gusto; té verde fresco con notas dulces y largas en boca, con una astringencia agradable dejando los laterales de la boca aceitados.

después de disfrutar de la infusión nos quedamos sin palabras. Aquí dejamos unas fotos de la flor de jazmín de China.
De flor de jazmín hay muchos tipos, en Barcelona en la Rambla se pueden encontrar varios, pero su origen es distinto; la flor no es tan aromática como la de China y los pétalos de las flores son más pequeños.

Flor de Jazmín 茉莉花 - fuerza, energía, elegancia y veracidad

El verano y mi almohada de Té

2009-08-05T15:24:00.009Z

En China cuando llega el verano, la gente tiene la costumbre de utilizar sabanas (para poner debajo de tu cuerpo) de bambú y almohada de bambú para ayudar a dormir mejor durante los calurosos y húmedos días de esta época del año.

Este verano he conseguido 2 almohadas de té para dormir. La almohada tiene una funda que está hecha de ropa y bambú, y en el interior hay una funda transpirable rellena de hojas de té, en el caso de mi almohada está llena de té oolong - tie guan yin. Aunque pienso que el té no es de calidad superior, pero cada vez que entro el dormitorio se nota aroma del té oolong.

La almohada tiene unas medida de 38*60cm, la zona de bambú está muy bien acabada y pulida, limpia, combinando perfectamente con la ropa de la parte posterior. La ropa posterior tiene dibujos chinos.

La verdad es que ya hace una semana que duermo con esta almohada, y la encuentro muy cómoda y refrescante para la cabeza.

Batido de Matcha de Jaime

2009-07-21T09:47:00.007Z

nuestros amigos Midori y Jaime ha hecho otra prueba con el té verde Japonés Matcha - Batido de Matcha.

este batido es perfecto para tomar en verano, un toque de té, un toque de dulce, ... etc.

mmmmm, hay que probarlo !

el link de Jaime para ver la receta:
http://jazzmic.wordpress.com

MATCHA Sifon Cake de Midori y Jaime

2009-07-08T09:43:00.009Z

Ayer por la mañana vino Jaime a buscar un paquete de Matcha Shizuoka (té verde polvo japonés) y nos comentó que quería hacer un pastel utilizando Matcha. Ayer mismo por la tarde recibimos un mensaje suyo; ¨ya ha salido el horno ! ¨.

Hoy por la mañana Midori y Jaime nos han llevado el cake para probar, mmmm, está delicioso ! el color del pastel es verde debido a la presencia del Matcha, por fuera de color tostado y encima hay una capa de azúcar de color blanco.

Al final, os dejamos su link, allí podéis encontrar la receta y las fotos.
http://jazzmic.wordpress.com/2009/07/07/matcha-sifon-cake/#more-164

Sobre todo, pruébalo tu mismo, el té es una bebida tradicional pero se pueden sacar muchas ideas de él!

Tetera colección Juegos Olímpicos Beijing 2008

2009-07-04T16:27:00.007Z

Durante la visita en China este 2009, hemos conseguido una tetera más para nuestra colección, una tetera muy especial, ...

tetera Colección Juegos Olympicos Beijing 2008
diseñador: maestro Lv Yaochen
tierra: Zhuni, tierra de Yixing
tierra: tierra de colección privada, tierra vieja

explicación en detalle:
BOCA: en la boca de la tetera hay decoración con dibujo de unas nubes
PARTE POSTERIOR: la parte posterior de la tetera es el estadio olímpico ¨el nido¨, para preparar el té se puede coger la tetera directamente por la parte posterior y no te quemas la mano ya que en la parte interior del cuerpo hay una doble pared aislando la temperatura.
TAPA: la tapa original tenía que ser de oro y jade (6 gramos de oro 999 y 20.08 gramo de jade Hetian).
SELLO: sello de oro con la marca de los juegos olímpicos 2008 Beijing
CAJA: caja de madera Nan Mu (purple Nanmu - Phoebe sheareri(Hemsl.) Gamble)
JUEGO COMPLETO: 1 tetera, 4 vasos y 4 pon-vasos
CERTIFICACIONES: certificación sobre el oro, certificación sobre el jade, certificación sobre el diseño y certificación de producción (colección) limitada.

nota de tetere:
Uno de nuestros amigos y proveedores de teteras artesanas de Yixing ha participado en la realización de estas teteras y gracias a él hemos conseguido una, pero sin el oro y el jade en la tapa. Entonces fuimos a buscar un jade amarillo para poner en la tapa (según imagen en la parte inferior).

El té es una medicina mágica?

2009-06-20T12:52:00.002Z

Después de muchas consultas que hemos recibido sobre el té como medicina ¨mágica¨, queremos comentar nuestra opinión, queremos mostrar nuestro punto de visita de esta bebida como un puente cultural, no como un puente medicinal.

¨Este té me ayuda a adelgazar?¨, ¨Para bajar el colesterol tengo que beber este té?¨, ¨Me han dicho que el té blanco me puede re-juvenecer la piel?¨, ... etc. La respuesta, creemos que tiene que ser bastante clara - El té NO es una medicina mágica! Si el té pudiera curar tantas cosas ya no habría gente obesa, no habría gente con las enfermedades que se dice que puede curar,...

Nosotros ya hace muchos años que bebemos té, somos amantes del té, y entre otras cosas nos gusta coleccionar los discos de puerh y las teteras "zisha". Podemos decir que tenemos buena salud (bebemos té, comemos muchas verduras y frutas, hacemos un poco de deporte, ...). El té lo amamos, lo respetamos, aprendemos de los maestros, agricultores, ... lo vemos no solo como una bebida sino como una parte de nuestra sangre que ya existe. Ya que soy de China, el té es originario de mi país, y esta bebida está relacionada con la cultura, con la historia , con la tradición, con el arte, ...etc.

Para explicar el té quiero hacer referencia al Gongfu (kungfu) primero. El Gongfu, el arte marcial de la China, cuyo personaje más popular y que supongo que la mayoría de todos vosotros ya lo conoce: Li Xiaolong (Bruce Lee), es un deporte para ayudar a la gente a mantener la salud, el Gonggfu NO es para hacer daño a otra persona, en cambio puede servir para protegerse a uno mismo. Aunque el Gongfu no lo bebemos, si que se utiliza para mantener la concentración, meditar, calmarse a uno mismo,... Pues con el té podemos aplicar el paralelismo y decir que el té (como bebida) tiene sus beneficios, no milagrosos, pero la forma y el tiempo dedicado a su preparación, su ritual, nos aporta los beneficios que muchas veces buscamos con la medicina contemporánea; Paz, tranquilidad, reflexión, saber compartir,....

La filosofía del té incluye: armonía, tranquilidad, veracidad, elegancia. Y de hecho ,el intercambio de tés entre países, las subastas, las ferias, las "tea expo",... , los motivos de organizar estas actividades son útiles para que más gente pueda conocer este milenario producto y se pueda aprovechar de sus beneficios.

Finalmente, el té es una bebida saludable y no una bebida milagrosa, pero hay que conocerla en la medida correcta.

GOLDEN DIAN HONG (TEA TASTE)

2009-06-16T15:59:00.019Z

Durante este periodo de tiempo no hemos tenido tiempo de publicar ya que tenemos trabajo con los tés de la nueva cosecha 2009. Todos los que estén interesados en ver los tés de la nueva cosecha 2009, a medida que nos van llegando, los podéis ver publicados en nuestra página web www.tetere.com

Este escrito que hemos hecho és referente al Té Negro China, de la provincia Yunnan - Dian Hong, también la gente lo llama ¨Yunnan Black¨.

Normalmente la gente se fija en la cosecha de los tes que no tienen oxidación (té verde, té amarillo,...), ya que siempre decimos que cuanto más fresco es el té, mejor. Pero con el té negro también tenemos que ir con cuidado con la cosecha, ya que la cosecha también influye en su aroma, gusto, etc.

El Dian Hong es originario de Yunnan y podemos encontrar diferentes niveles de calidad en el mercado. También dependiendo del fabricante y de la materia prima el resultado ayudará a ampliar este gran abanico que disponemos de Dian Hong. Pero lo que queremos hacer referencia nosotros no es a los niveles de calidad del Dian Hong sinó a una comparativa horizontal de tres Dian Hong golden tips que se pueden encontrar en el mercado. (Foto de la izquierda)

Para preparar estos tés hemos utilizado el gaiwan de unos 130-150ml como complemento y hemos utilizado unos 5 gramos de cada tipo de té. El agua a una temperatura de 95ºC y siguiendo el método gongfu, un minuto de infusión . Antes de la infusión aconsejamos observar el tipo de hojas que tiene cada té. En este caso las muestras A y B son de un dorado más ligero, menos intenso.

Una vez realizada la infusión podemos apreciar lo que hemos comentado anteriormente; el liquido resultante de los tés B y C es más claro y menos opaco (el tiempo de infusión ha sido el mismo en los tres tés). El hecho de que sea una infusión más ligera, ha mantenido el paralelismo a nivel gustativo, donde las infusiones de los tés B y C se han comportado más llanamente en boca; más suaves, menos astringencia, menos cuerpo,... A nivel olfativo hemos apreciado que no hay tanta diferencia, pero queremos destacar que en las dos muestras B y C se percibe el aroma más tapado que en la muestra A.

Una vez realizadas las infusiones hemos seleccionado algunas hojas de estos tés, y hemos apreciado que el nivel de hoja es el mismo en los tres tés, como podéis ver en la imagen inferior.

En resumen, aunque la hoja tiene el mismo nivel en las muestras B y C se aprecia una clara diferencia, en perdida de calidad, frente a la muestra A. Por eso, no podemos dejar de pensar en la cosecha y en el tiempo que tiene el té en el mercado. También debemos pensar en las condiciones de almacenamiento.

FOTOS CERIMÒNIA 12/05/2009

2009-05-14T17:10:00.007Z

Gràcies Manel per enviar les fotos de la cerimònia;

Aquí deixem un recull:
1. Identificant l'aroma del te2. Presentació del te un cop realitzada la seva preparació

3. A l'esquerra, es pot veure la posició dels gots mentre es prepara el té (desenvolupament de la cerimònia) i a la dreta es pot observar el noment en que es preparen les fulles del te (dins de la tetera).

4. Un cop el te està preparat es passa a l'acumulador. peça que utilitzarem per servir el té als gots.

CEREMONIA DEL TÉ (martes 12 de mayo)

2009-05-12T19:53:00.005Z

La ceremonia del té se basa en servir el té pero teniendo en cuenta aspectos culturales y sociales de la región y país de dicha ceremonia. Agrupando los aspectos anteriores hablamos de la ceremonia del té como ritual, donde los complementos para la preparación de esta bebida, la decoración, la música, los asistentes y el entorno son esenciales para una correcta y armónica realización. Su último objetivo es la satisfacción del espíritu mediante la bebida y el tiempo de silencio.

Estilo: Taiwan
Maestra de ceremonia: JingJing Yuan
El té de la ceremonia: Tie Guan Yin
Complemento: Tetera ZiSha
Fecha realización: martes 12 de mayo

Os recomendamos leer la descripción sobre la ceremonia que nos brinda Helena Cuesta en su blog Silencio de Tinta. Una preciosidad!
Muchas gracias Helena.

Galleta de MATCHA - el arte de David

2009-05-07T10:52:00.012Z

David nos sorprendió con su galleta hecha con el té verde en polvo Matcha.

La semana pasada, en la tienda, compró el Matcha Shizuoka 2008 y nos soltó el comentario de que quería hacer galletas de Matcha. Este lunes David vino a la tienda y por sorpresa nos dejó sus galletas, envueltas en un papel negro de seda. El paquete sin abrir ya impresionaba, pero al desenvolver el papel, el aroma y el color de las galletas nos dejó sin palabras.

Ves...? Estamos contentos cuando descubrimos las facetas ocultas de nuestros amigos y/o clientes. Si tienes ideas y tienes ganas de preparar una sorpresa aúnque no seas amante del té (como bebida) seguro que también podrás disfrutar de él.

Para ver la receta de como hacer las ¨Galletas de Matcha¨ puedes entrar en el blog de David, y ponerte manos a la obra!

El té utilizado para preparar las Gelletas:
tetere Matcha Shizuoka: cosecha primavera de 2008
zona del jardín de té: Shizuoka, Japón
más información en: http://www.tetere.com/portal/tipos-te/te-verde-china-te-verde-japon/matcha-te-verde-japon-prefectura-shizuoka.html

Blog de David: TARTATACHAN.BLOGSPOT.COM

Ceremonia del té en Mallorca 2009

2009-04-28T10:41:00.006Z

Primero de todo, tengo que pedir ¨disculpas¨ a los asistentes de la Ceremonia del té en Alliança Francesa de Palma de Mallorca, en cambio de realizar la ceremonia tuve que ir a Urgencias del Hospital, y la ceremonia tuvo que retrasarse para el día siguiente.

Por otro lado quiero agradecer a las personas que vinieron el sábado a ver la ceremonia de té, especialmente a la Directora, la Sra. Florence, de la Alliança Francesa y la Organizadora Marta por ser tan atentas y acompañarme el viernes en el hospital.

Referente a la Ceremonia, fue una jornada muy divertida e interesante, y como todos disfrutamos muchísimo seguramente repetiremos. Para toda la gente interesada, una vez confirmado lo publicaremos en nuestra página web.

Aquí publicamos algunas fotos de la Ceremonia:
1. hemos hecho una demostración del Art-té (el té verde con flores)
2. la ceremonia del té; estilo Taiwan
3. explicación de la ceremonia (el té, proceso, complementos, agua, ...etc)
4. intercambio las opiniones sobre el té

SUBASTA XIHU LONGJING 2009

2009-04-14T15:27:00.006Z

Cada año durante la primera cosecha de long jing en la zona de Xihu (lago oeste, la ciudad Hangzhou, provincia Zhejiang), se realiza una competición artesanal para saber quien es el rey del long jing. Esta persona es el mejor entro los otros participantes durante el año en curso. Después de saber quien es el ganador, su té es subastado.

En 2009, 500gr de "el rey del long jing" se han subastado por 4,200€

"El rey del long jing" ha sido procesado durante 4 horas, y para poder ser elegido el mejor ha sido catado por unos sumilleres de té del gobierno Chino, valorando su color, gusto, aroma, ...etc.

El señor Huang es el artesano del "rey del long jing 2009". Él dijo que desde que tenía 17 años ya empezaba a aprender el proceso de fabricación del long jing, y ahora, ya tiene más de 30 años de experiencia en el procesado de dicho té. Comentó a los periodistas: Sólo viendo los "lao jian" (duricias) de mis manos ya podéis imaginar el trabajo que he realizado.

NODATE

2009-03-28T18:33:00.023Z

NODATE (Ceremonia del té debajo de los Cerezos)

NODATE

En japonés significa hacer una ceremonia del té fuera de casa, como hacer un picnic en nuestro país. Se hace en primavera debajo de los cerezos y en otoño debajo de los arboles cuando cambian el color de sus hojas. Los complementos usados para prepara un Nodate son distintos que los utilizados para prepara una Ceremonia del té. Su tamaño es más pequeño, compactos y dentro de una cesta-bolso.

En el mes de Abril, la gente disfruta de las flores del cerezo y aprovecha para viajar desde el sur de Japón hasta el norte. Durante esta fiesta la gente se reúne y se junta debajo de los arboles de cerezo, se llevan comida y bebida. A veces se disfruta una ceremonia de té ¨outdoor¨.

FUKAMUSHI-CHA

2009-03-18T10:35:00.012Z

Fukamushi-cha es una variedad de Sencha ( Té verde japonés). Últimamente está de moda en Japón. Porque la infusión del Fukamushi-cha es más fácil de preparar que la del Sencha. Cualquier persona puede hacer un buen té verde que tenga un sabor maduro, denso, fresco y color verde oscuro, barroso. Fukamushi-cha es menos amargo y tiene menos gusto debido a su proceso de producción.

Fukamushi-cha se inventó en un parte de la zona de Shizuoka (llamada Kikukawa) hace 40 años. En esta parte hace un sol más fuerte y es más duradero que en otras partes donde se produce el sencha, por eso las hojas del té son más duras y procesadas como un sencha sale un té bastante amargo. Para solucionar este problema, en el primer paso, el proceso de vaporizado, se modificó su duración y pasó a ser más largo (normalmente se vaporiza menos de 1 minuto. El fukamushi-cha se vaporiza más de 1 minuto). Por vaporización se rompen las células y los ingredientes salen más fácilmente.

A veces, el proceso de vaporización quita aroma al Sencha, por eso los fabricantes añaden Gyokuro. También las hojas de Fukamushi-cha están rotas y por eso podemos encontrar hojas troceadas o en polvo.

Escrito por Miwako Koike.

MINI TUOCHA 1999

2009-03-13T17:15:00.008Z

Mini tuocha raw (sin fermentación). Para preparar este té de 10 años utilizamos un gaiwan de unos 120ml. El gaiwan nos permite mantener la temperatura y despertar el té de la forma que nos interesa. La temperatura de preparación para este té, debe estar cerca del punto de ebullición (alrededor de los 95ºC). Antes de preparar el te pre-calentamos los complementos. Las dos primeras infusiones han sido necesarias para despertar el té. Infusión de color amarillo miel, intensa en las primeras infusiones y más suave y más dulce en las infusiones posteriores. Al final hemos infusionado las hojas de este mini tuo cha unas 12 veces.

SAKURA-YU (桜湯)

2009-03-12T17:47:00.009Z

桜湯 Sakura-yu (infusión de flor de cerezo)
Ya ha llegado la primavera. Abril es el tiempo de la flor del cerezo en Japón. Muchos japoneses salen a disfrutar del aroma de esta flor provocado por el baile de los pétalos de las flores con el viento de primavera. Se hace la fiesta (hanami) por la noche y al mediodía debajo de las flores de los cerezos.

Hoy hemos probado la infusión de flor de cerezo en la tienda. Es flor de cerezo marinada con sal y un poco de vinagre de ciruela. Antes de la infusión hemos lavado la sal y hemos tomado una flor por taza. La infusión con agua caliente. Tiene aroma de ciruela, sabor un poco salado, y el pétalo tiene un toque ácido.

En Japón se utiliza esta infusión en las ceremonias de boda, antes de entrar a la ceremonia, en la sala de espera.

Escrito por Miwako Koike.

NARCISOS

2009-03-12T11:33:00.007Z

品茶赏水仙 - 悠哉，悠哉，不易乐乎？

Mi padre es un fan de las flores y de los animales, pero concretamente le encantan los Narcisos. Cada invierno le encanta comprar y preparar su jardin de narcisos.

Narcissus es un género de la familia amaryllidaceae. Su floración depende de la especie, pero normalmente florecen en primavera, aunque algunas especies lo hacen en otoño. El narciso que podéis ver en la foto es una especie China. Este tipo de Narcissus en China también florece en invierno. Hay un montón de formas de cultivar esta flor. Nosotros compramos la raíz principal y la cortamos según nuestro gusto y a continuación lo hacemos crecer y florecer dentro del agua. En China cortar narcisos también es un arte, y para obtener un buen resultado, los amantes de esta flor se pueden pasar mucho tiempo eligiendo el bulbo, el recipiente donde lo haran florecer,... La forma de cortar los bulbos de los narcisos no es al azar y se precisa una buena técnica. El hecho de cortar ayuda a crecer y florecer la flor de una forma más bonita y elegante.

Nuestro resultado es el de la flor que podéis ver en la imagen y hemos utilizado la especie china; chinese sacred lily. El aroma de las flores es maravilloso, es una flor muy elegante y es un complemento fantástico para acompañar una buena taza de te.

CERIMÒNIA DEL TE A LLEIDA

2009-03-03T19:46:00.005Z

Cerimònia del te

Estil: Taiwan (Xina)

Mestra de la Cerimònia: Jing Jing Yuan

El te de la Cerimònia: Tie Guan Yin (collita primavera 2008) - te oolong Xina, província Fujian (te blau)

Data: dijous, 5 de març de 2009

Hora: 19 h.

Lloc: Sala d'actes

Niu Nian Da Ji 09 牛年大吉

2009-02-24T16:36:00.008Z

bueno, nuestra viaje de año nuevo chino ya ha terminado, hemos disfrutado muchísimo en Beijing, Shanghai, ... etc. todas las ciudades llenas de alegría, energía, siempre con su respectivo ¨new look¨ y la gente está muy animada con el año del buey. Aquí os dejamos unas fotos, entre ellas una zona de Shanghai decorada para la celebración del año nuevo.Os deseamos un Feliz Año Nuevo del Buey ! Happy Niu牛 Year !

Degustación de sencha (2)

2009-01-21T00:02:00.013Z

En el post anterior os comentaba las tonalidades de las hojas, entre otras cosas. En la foto de la izquierda podéis ver a lo que me refería. En la foto de la derecha se pueden ver todos los senchas que hemos utilizado para realizar la cata (todos ellos de Shizuoka). Es bonito ver la transformación de las hojas en el momento de tirar el agua. Las hojas dejan su gama de colores verde-verde azulados para mostrar sus mapas de colores que tenían cuando posaban delante del sol en la plantación. Para preparar los senchas hemos utilizado las tazas que hay en la foto sin usar filtros, para facilitar la expansión de las hojas. La temperatura de infusión unos 80ºC y el tiempo de infusión 2 minutos. Después de este tiempo de infusión hemos vertido la infusión en unos vasos de cristal. En este caso hemos decidido usar vasos de cristal ya que nos interesaba valorar la turbidez de las infusiones. Ubicando un papel homogéneo debajo de los vasos de cristal se puede observar la diferencia de tonalidades de las infusiones. Curiosamente la mayoría se han mostrado transparentes y brillantes, pero en dos senchas la infusión resultante ha sido turbia (B,G), coincidiendo también en notas más vegetales que se mantenían también en boca y con una astringencia (agradable) un poco superior a los demás. En boca también hemos observado la cremosidad reconfortante de las muestras A, B y E coincidiendo en una hoja más delicada y más fina. A nivel olfativo destacar que las muestras no turbias, en general y no todas, se caracterizaban por un aroma a mar yodado en distintos niveles de intensidad.

Lo importante de esta experiencia es poder observar las diferencias visuales, olfativas y gustativas para poder valorar los parámetros que nos permitirán distinguir diferencias cualitativas en los sencha.

Degustación de sencha

2009-01-18T23:57:00.006Z

Para empezar nuestro año occidental, esta semana en tetere hemos realizado una sesión de cata de distintos tipos de sencha todos ellos de la prefectura de Shizuoka. El sencha es un de los tés más populares en japón y también lo es en Europa. Referente a las hojas del sencha una vez procesadas pueden tener aspectos muy diferentes y es difícil juzgar la calidad de dicho te por la forma de la hoja solamente. Normalmente, a medida que vamos subiendo en la escalera de la calidad, las hojas del sencha son más finas (forma de aguja). El color de la hoja es también muy variopinto dentro de la gama de los sencha, pero nos tienen que sorprender los colores intensos y también las tonalidades verde-azuladas de las hojas. En infusión los colores de las hojas dejan los tonos oscuros para mostrarnos su juventud y su similitud a la hora de su recolección, formando un mapa de tonalidades verdosas fantásticas. De los aromas y del gusto sobre el sencha de la cata hablaremos en el siguiente post donde también publicaremos algunas fotos.

Es importante saber que parte del sencha producido en el mundo, no todo proviene de Japón sino también de distintos países, entre ellos China (principalmente provincia de ZheJiang). Os he comentado el sencha de China de la provincia de Zhejiang pero aquí podéis ver un sencha de Nepal comprado en la ciudad de Katmandú.
La ceremonia del sencha en japón es llamada "sencha-do" que se traduce como "el camino del sencha".

Año Nuevo Chino 中国春节

2009-01-14T10:00:00.016Z

En China, el año nuevo (año del buey) pronto empezará; el día 26 de Enero.
Cuales son los platos tradicionales del año nuevo chino? Aquí os dejamos algunos de estos platos.

Jiao Zi (empanedilla china) 饺子
Comida tradicional de China, dentro lleva carne, verdura, ...etc. Normalmente se come a las 12 de la noche del último día del año.
Zha Jiang Mian (fideo chino) 炸酱面
Fidel tradicional de Beijing, fideo de arroz que se mezcla con verduras y salsa.
Bei Jing Kao Ya (pato Beijing) 北京烤鸭
El Pato Beijing, de china, ya es uno de los platos más conocidos en occidente. Se come con una tortilla, trozos de pato laminados, verduras y salsa. Tradicionalmente se aprovechan todas las partes del pato. Principalmente y el más conocido es la carne para realizar las famosas tortillas descritas anteriormente, pero también se utilizan los huesos para hacer sopa, el higado,...
Da Wan Cha (té) 大碗茶
Té que se prepara en una tetera gigante y que se vende en raciones utilizando tazas grandes, también es típico del Beijing.
Tang Hu Lu (pincho de fruta) 糖葫芦
Son pinchos que están hechos con varios tipos de fruta, en el exterior de la fruta se añade una capa del azúcar. Típico del norte de la China.

Adios al 2008!

2008-12-31T18:28:00.011Z

Para dibujar un circulo y terminar el año 2008 hemos elegido una selección de fotos de nosotros, de tetere, ... del 2008 y os las mostramos a continuación. Queremos agradecer a toda la gente (familia, amigos de tetere que salen en la foto, amigos de tetere que no salen en la foto, fabricantes y a todos los amantes de la cultura tetere del té) que hace posible que podamos disfrutar todos juntos de las experiencias del té y de la cultura del té!

Té con agua de nieve - Una cita de invierno

2008-12-27T17:48:00.010Z

Aprovechando los dos días de fiesta de Navidad y Sant Esteve, hemos decidido ir a buscar nieve para preparar un té. La idea ha venido sin previsión y no hemos llevado la cámara de fotos, pero abajo hemos dejado el resumen después de esta experiencia.

Origen de la nieve: La Vajol (un pueblo pequeño cerca de la Junquera)
La nieve: Nieve de los arboles
La manera de deshacer la nieve: Con fuego de leña
Cantidad: 5 litros de agua una vez fundida
Gusto del agua (fría): Gusto redondo y largo en boca con notas ahumadas.
Té elegido para preparar con la nieve: Tai Ping Hou Kui (té verde de China, cosecha primavera de 2008)

Nota después de la preparación: el té se nota más gustoso e intenso y con un toque ahumado transferido por el fuego de leña.
Una experiencia diferente en Navidad 2008. Esperamos que os haya gustado.

fotos de té (Juanjo)

2008-12-27T16:54:00.006Z

Preparar el té es un placer... no solo disfrutando del gusto, del aroma, de la forma de las hojas del té, sino también disfrutando de los complementos para preparar el té. No importa cuantos minutos puedes dedicar para la preparación y degustación del té, lo importante es que cada minuto se disfrute de verdad; la persona y el té en conjunto como un único cuerpo.

Adjuntamos las fotografía de nuestro amigo Juanjo, y le agradecemos poder compartir sus momentos con el té con todos nosotros !

Bones Festes 2008

2008-12-21T19:53:00.008Z

Bones festes de Nadal!

Aunque el frío ya está aquí y también hemos entrado en invierno, debemos disfrutar de esta estación que ha llegado y prepararnos para la siguiente primavera que está a nuestras puertas... llena de nuevas sorpresas y también de la nueva cosecha de té!

Navidad y Año Nuevo, un momento para estar con la familia, los amigos y simplemente con una taza de té bien caliente.

Gracias Juanjo:
Ambròs i Jing Jing, os deseo que paséis felices fiestas y un próspero Año Nuevo. Os dedico en exclusiva esta felicitación a vosotros, dos grandes amantes del té. Nadie mejor la podría apreciar. PD: a ver si adivináis el te!!!!

Un abrazo

Un buen momento con el té

2008-12-13T11:58:00.006Z

Un buen momento con el té, no es lo mismo que un buen momento con el mejor té...
Apreciados amigos del té. Cuantas veces habréis oído a decir "Cual es el mejor té?". Esa mítica frase, en el mundo del té, ya NO nos aporta nada. Que significa aquí el vocablo "mejor"? Porque tiene que haber un mejor té? En caso de que hubiera un mejor té, porque el mejor té tiene que ser el más bueno (a nivel organoléptico)? El hecho de que sea mejor siempre lo asociamos a que sea más caro, y muchísimas veces lo más caro, no es sinónimo de lo más bueno.
Lo que es mejor para tí, muy posiblemente no es lo mejor para mi... de esta forma, difícilmente se puede establecer una buena base para poder hablar con propiedad de este tema del té y también de muchísimos otros.
Lo que nos importa, siempre, es poder disponer de un buen momento para comprar un buen té, de un buen momento para preparar un té, de un buen momento para tomar un té...
De un buen momento para tener una taza de té entre tus manos... no hay palabras para explicar-lo, ... Disfrutad del té ! Salut !